四川菜系传统菜肴教学教案.docVIP

四川菜系——传统菜肴 模块C.1 棒棒鸡） 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得分 综合 评价 其他评价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 七、课后任务 1、学生总结菜肴制作过程 2、学生课后家庭操作菜肴 第一部分 四川菜系——传统菜肴 模块C.2 灯 影 牛 肉 一、学（课）时 4课时 二、学习目标： 1、知识目标： （1）、了解菜肴的典故、菜肴的特点 （2）、熟悉各种香料的种类的鉴别 2、技能目标： （1）、牛肉的刀工处理 （2）、熟练掌握菜肴制作流程 （3）、正确掌握各种烹调方法 3、能力目标： （1）、培养学生的主动性，让学生的自主掌握知识 （2）、让学生学会自我评价和相互评价提高鉴别力 （3）、培养学生的创新思维 4、情感目标： （1）、促进学生养成良好的卫生习惯 （2）、激发学生热爱烹饪事业，促进学习热情 （3）、养成良好的协作精神，培养学生的团队意识 三、学习任务 任务1：信息搜集---学生查阅资料，了解菜肴制作的原料、操作过程等。 任务2：设计-----计划（设计制作菜肴方案）。 任务3：制作------学生根据设计，合理分工，制作菜肴。 任务4: 技能提高-----运用所学的知识能够自主创新和设计。四、活动内容（教学设计思路） 1、知识储备和交流 2、计划筛选 3、操作实施 A、根据菜肴设计方案，合理分工 （1） 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得分 综合 评价 其他评价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 七、课后任务 1、学生总结菜肴制作过程 2、学生课后家庭操作菜肴 第一部分 四川菜系——传统菜肴 模块C.3 夫妻肺片 “夫妻肺片”，是的传统菜地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后，把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面。二、学习目标： 1、知识目标： （1）、了解菜肴的典故、菜肴的特点 （2）、熟悉各种香料的种类的鉴别 （3）、牛的内脏的初步加工方法 2、技能目标： （1）、操作规范，刀工娴熟 （2）、熟练掌握菜肴制作流程 （3）、掌握卤水制作方法 3、能力目标： （1）、培养学生的主动性，让学生的自主掌握知识 （2）、学会综合利用各种原料，养成勤俭节约的习惯 4、情感目标： （1）、促进学生养成良好的卫生习惯 （2）、激发学生热爱烹饪事业，促进学习热情 三、学习任务 任务1：信息搜集---学生查阅资料，了解菜肴制作的原料、操作过程等。 任务2：设计-----计划（设计制作菜肴方案）。 任务3：制作------学生根据设计，合理分工，制作菜肴。 任务4: 技能提高-----运用所学的知识能够自主创新和设计。四、活动内容（教学设计思路） 1、知识储备和交流 2、计划筛选 3、操作实施 A、根据菜肴设计方案，合理分工 （1） 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得分 综合 评价 其他评价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 七、课后任务 1、学生总结菜肴制作过程 2、学生课后家庭操作菜肴 第一部分 四川菜系——传统菜肴 模块C.4 宫爆鸡丁宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁。） 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得分 综合 评价 其他评价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 八、课后任