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地方名菜附烹饪教案：浙江龙井虾仁
龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
有人說，人們創制出龍井蝦仁，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學家蘇東坡一首詞的啓發。蘇東坡?#123;到密州（今山東諸城）時，作的《望江南》中有一句：休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是明前（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯想到這個季節中的時鮮河蝦，於是以新火烹製了龍井蝦仁，經嘗試味極鮮美，又突出表現了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。
究竟龍井蝦仁是不是這樣創制出來的，因年久 無法考查，已不得而知了。有此一說，姑妄錄之，聊供參考。
用料：
活河蝦(淡水蝦)2磅，龍井新茶適量，蔥頭二個，雞蛋清一個，紹興酒、鹽、
濕澱粉、油適量。
做法：
1活蝦去殼及頭尾，用清水漂洗三至四次，待蝦仁顯白後瀝去水分。
2用蛋清、鹽、濕澱粉將蝦仁上?#123;待用。
3用一茶杯放入適量龍井茶葉，用160Ｆ熱的水溫泡茶，泡环昼娽釋⒉杷踩ィ羯僭S茶汁和茶葉待用。4炒鍋上火燒熱，用油滑鍋(目的是使原料下鍋後不會黏鍋底)後下入冷油燒至四成熱，將蝦仁倒入滑油至熟，出鍋，瀝去油。以蔥頭爆鍋後撈出不用，再將蝦仁倒入鍋中，茶葉連汁入鍋，烹入酒，在中火上翻炒片刻出鍋裝盤即可。
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