武夷岩茶茶多酚对油脂的抗氧化效果.pdfVIP

试验研究 武夷岩茶茶多酚对油脂的抗氧化效果※ 马 森’陈培珍’游玉琼 游洪忠2 (1．武夷学院化学系，2．武夷山市永生岩茶厂，福建武夷山，354300) 摘 要：在猪油中分别添加0．4％~Vc、vE和武夷岩茶TP，85~CT进行抗氧化试验14d， 间日取样测定油脂POV和AV。结果：Vc、vE和TP对油脂氧化的抑制率分别达到31．7％、 4．8％、92．5％ (P0．05或0．01)；对照组和添加vE、Vc的油II~AV分别升高280％、274％、11％， 而TP使油脂AV降低27％。结果说明TPX@Sd~脂有显著的抗氧化效果，其作用优-t-VC~VE。 关键词：武夷岩茶 茶多酚 Vc VE 猪油 POV AV 茶叶中的多酚类物质具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗 表1 油~SPOV测定结果 (单位：％) 突变、降血糖、降血脂、抑制动脉粥样硬化、杀菌消炎等多 处理组 初始值 2日 4日 6日 8日 10日 12日 14日 (抑制率) 种作用。茶多酚 (TP)用于食用油脂的抗氧化研究国内外已 有大量报道 ]。武夷岩茶产于世界自然与文化双遗产地的 武夷山地区，具有岩骨花香之岩韵品质，销往3O多个国家和 地区，受到广泛赞誉；其TP对油脂的抗氧化作用尚未见报道。 我们于2007年用武夷岩茶提取的TP在动物油脂上进行抗氧化 注：角标bb组间P0．05，CC、dd组间P0．01 试验，并同Ve、V 进行比较，现将结果报告如下。 1 材料与方法 表2 油脂AV测定结果 (单位：mg KoH) 1．1 材料、试剂：新鲜猪油：市购，粉碎、融化后双层纱布 处理组 初始值 2日 4日 6日 8日 lO日 12日 14日(升高率) 过滤；TP为本实验室用有机溶剂萃取法从武夷岩茶中提取， 纯度约7O％；V 和吐温一8O：药用剂，浙江新昌制药厂和上 海申宇医药化工公司生产；Ve、乙酸乙酯及其余试剂均AR。 1．2 试验设计与测定方法：新鲜猪油分为4个处理组，1组为 对照组；2组添加0．4％Ve(Ve溶于4ml蒸馏水，再加lml吐 温一8O制成乳化剂，加入猪油中，混匀)；3组添加O．4％VE；4 组添加O_4％的茶多酚 (茶多酚溶于5ml乙酸乙酯再加入猪油 中，混匀)。4组猪油测定过氧化值 (POV)和酸价 (AV)的 初始值后置于85℃烘箱进行加热氧化，此后每2日测定POV和 AV，每次作2个平行测定，取平均值，试验共14日。测定方 法按国家标准GB5o09．37—1996、GB5530--1985。 1．4 数据处理：测定结果列出均数；TP、Ve、V 对油脂氧化 的抑制率计算公式：抑制率 (％)=1一(处理油样POV+对照 油样POV)；POV的组间差异用配对的秩和检验检查；各处理 组试验末酸价升高率是同初始值比较。 2 结果：试验结果见表1、2，POV和AV变化曲线见图1、2。 图1．4 个处理组POV变化曲线 基金项目：福建南平市科技局N2005Z23和南平师专XQL05023《武夷岩茶中生物活性物质提取及作用研究》内容之一。 第一作者简介：马森 (1947一)，男，汉族，教授，专业：生物化学。 2007年第4期