多指标评价核桃蛋白及多肽的抗氧化活性.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 2 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 3 期 1 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.03.001 多指标评价核桃蛋 白及多肽的抗氧化活性 1，2 1，2 1 1，2 1，2 1，2 1，2 ，* 李丽 ，阮金兰 ，钱伟亮 ，周涵黎 ，王亚云 ，吴娜 ，刘阳 （1. 武 昌理工学院 生命科学学院 ，生物多肽糖尿病药物湖北省协 同创新 中心 ，湖北省生物多肽糖尿病药 物工程技术研究 中心 ，湖北 武汉 430223 ；2. 武汉工程大学 化工与制药学院 ，湖北 武汉 430073 ） 摘 要 ： 多指标评价药食 两用核桃蛋 白及 多肽的抗氧化活性。利用 DPPH ·﹑O2- ·﹑总还原能力和 ·OH 4 种常用体外抗氧 化活性模型 ，以谷胱甘肽（GSH ）为对照，测定核桃蛋 白及 多肽抗氧化活性。在 实验 范围内，核桃蛋 白及 多肽的抗氧化活 性与浓度呈量效关系，且核桃 多肽对 DPPH ·和 O2- ·清除能力显著 ，抗氧化活性达到 GSH 的 80 %以上 ，对 ·OH 清除能力 亦达到 GSH 的 50 %以上。核桃蛋 白及 多肽均具有一定的抗氧化能力，且核桃 多肽的抗氧化活性较蛋 白更为显著。 关键词 ：核桃蛋 白；核桃 多肽 ；抗氧化活性 ；谷胱甘肽 Studies on the Antioxidant Activity of Walnut Protein and Polypeptide by Multi-index 1，2 1，2 1 1，2 1，2 1，2 1，2，* LI Li ， RUAN Jin-lan ， QIAN Wei-liang ， ZHOU Han-li ， WANG Ya-yun ， WU Na ， LIU Yang （1. Engineering Technology Research Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province ， Synergy Innovation Center of Biological Peptide Antidiabetics of Hubei Province ， School of Life Science ， Wuchang University of Technology ， Wuhan 430223 ， Hubei ， China ； 2. School of Chemical Engineering and Pharmacy ， Wuhan Institute of Technology ， Wuhan 430073 ， Hubei ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To evaluate the antioxidant activity of walnut protein and polypeptide. Compared with GSH ， the an－ tioxidant activity of walnut protein and polypeptide was measured by using the DPPH radical scavenging capaci－ ty ， superoxide anion radical scavenging capacity ， deoxidization capacity ， and hydroxy