来自纯净山区的翡翠娃娃菜.PDFVIP

來自純淨山區的翡翠娃娃菜 【蔬の語】 聽到娃娃菜一般消費者會直接聯想到白菜芽，今天要介紹的是另一種 ，來自海拔1600 公 尺以上，臺灣純淨山區栽培的翡翠娃娃菜，品種來自中國四川，約莫 4 年前才在臺灣 市場上 展露嬌顏，因其絕佳的口感，甫上市即擄獲消費者的胃，生長在 寒冷的高海拔地區，由純淨 的山、水孕育，幾乎無病蟲害，沒有用藥的疑慮，是一道安全的養生輕食料理，現在就帶 大 家認識這盛冬至初春限定的蔬菜。 又叫兒菜、母子菜、人參菜 品種、【 產期與產地】 娃娃菜真正的名子叫做 「抱子芥菜 」，品種來自中國四川，為十字花科植物，與芥菜同屬， 在中國栽培已有數十年，成長期的娃娃菜有粗大的莖，莖外被數個小芽包環繞著，如同小孩 圍在母親身旁，在當地又稱兒菜 、超生菜 、母子菜。 娃娃菜喜歡冷涼氣候，天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長，質地愈嫩，以臺灣氣候型態，僅 1600 公尺以上山區適合生長，剛開始栽培地區僅新竹尖石地區、臺中市和平區等高冷地，現 今已拓展至臺中市東勢區 、宜蘭及雲林、嘉義 等地山區。 臺灣栽培地農友們喜歡稱娃娃菜為人蔘菜，除了因育成經過像人蔘一樣得度過寒冬，忍 受冰霜外，將菜株倒立看，與人蔘還真的有一點相似，菜株外觀像寶塔也像小型的聖誕樹， 非常特別，整株皆可食用，含水量相當高，食用帶有芥菜的甘味及香氣，卻不帶芥菜的苦澀， 質地更是幼嫩好幾倍，值此盛產季節，價格也很實惠，民眾最 好把握嚐鮮機會，錯過了就得 等明年囉！ 素食者補充鈣質的好選擇 【營養成分及功效】 娃娃菜的營養成分和芥菜大致相同，含有豐富的維生素群，其中維生素A 、B 、胡蘿蔔 素、鈣及鉀的含量相當高，有保護眼睛及增強抵抗力之功效，也是素食者補充鈣質的好選擇 ， 另外，娃娃菜水份含量高且富含細 纖維，可以促進腸胃消化及吸收， 對於年長者和小孩很有 幫助 。 【選購要領及特性 】 選購 娃娃菜以新鮮翠綠 、尾端及小葉片沒有萎黃 、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳，海拔較高 地區生產的菜株肉質莖較長，質地也較嫩 。 娃娃菜含水量高，且有外皮保護，水份不易流失 ，採購後若沒有即時食用，保持乾爽， 以紙張包覆放入冰箱中，約可貯存一星期 。 滾刀式切法最能料理出美味 【料理小撇步】 娃娃菜外皮可食用，以滾刀式切法最能料理出美味 。 【美味料理】 輕食風 ……清燙料理 1.將芽莖剝下清洗乾淨，斜切成3-4份（亦可燙好再切）。 2.放入滾水中汆燙約3 到5 分鐘，撈起後置入冷水中冷卻，盛起後，依個人喜好佐以美乃滋、 醬油膏或芥末醬 ，即成一道輕食料理。 1. 熱炒 材料：娃娃菜一棵、薑片少許、臘肉 少許、鮮香菇 2朵、紅辣椒 、塩少許 做法： 1.娃娃菜洗淨滾刀切片、臘肉及鮮香菇洗淨切片。 2.熱油鍋爆香薑片，放入臘肉炒香，再下娃娃菜及鮮香菇快炒，加入少許水，至娃娃菜軟化 後加入調味料拌炒入味即可。 3.起鍋前下紅辣椒增添菜色。 註：娃娃菜可先汆燙過，減少熱炒時間。可 不加臘肉，將紅辣椒換成枸杞 ，即成養生餐，亦 可 加入干貝絲，轉化成奢華風。