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植物与植物生理讲义—— 水分代谢 水分代谢概念：植物对水分的吸收、运输、利用和散失的过程。 第一节 水在植物生活中的重要性 一、植物的含水量 无忧中职教学资源网 植物种类不同含水量不同 ：一般植物的含水量为 70% —— 90% ；水生植物的含水量大于 90% ；旱生植物的含水量可低至 6% 。 不同器官和组织含水量不同 ：幼嫩部分含水量较高，为 60% —— 90% ；茎秆为 40% —— 50% ；休眠芽为 40% ；风干种子为 9% —— 14% 。 环境条件 ：荫湿环境含水量较高；向阳、干燥环境中含水量较低。 二、植物体内水分存在的状态 束缚水—— 被原生质胶粒所吸引，不能自由移动的水。 自由水—— 不被原生质胶粒所吸引或引力较小，能自由移动的水。 自由水参与代谢，而束缚水不直接参与代谢。自由水 / 束缚水的比值高时，植物代谢旺盛，但抗逆性差；相反，代谢减弱，抗逆性强。例如：休眠种子和越冬植物自由水 / 束缚水的比值低，抗逆性强。 三、水在植物生活中的重要性 1. 水是细胞原生质的主要组成成分 2. 水是重要代谢过程的反应物质和产物 3. 水是植物物质吸收和运输及生化反应的良好溶剂 4. 水能使植物保持固有姿态，有利于光合作用和传粉 5. 调节植物体周围的温度、湿度，维持植物体温稳定 第二节 细胞对水分的吸收 吸胀作用—— 亲水胶体吸水膨胀的现象。吸胀作用是无液泡细胞的吸水方式。如根尖、茎尖和形成层细胞；风干种子的细胞（豆类）、干木耳等。 渗透作用— —水分子通过半透性膜从 水势 高的一方向 水势 低的一方移动的现象。渗透作用是有液泡细胞的吸水方式，是植物细胞主要的吸水方式。 一、植物细胞的水势无忧中职教学资源网 植物细胞吸水的原理：水势差（自由能差）引起的。 物质的总能量包括束缚能和自由能。 束缚能—— 不能用于做有用功的能量。 自由能—— 能够用于做有用功的能量。 化学势—— 在等温等压条件下， 1mol 某物质所具有的自由能，称为该物质的化学势。 水势（水的化学势）—— 在等温等压条件下， 1mol 水所具有的自由能，称为水的化学势（水势）。 纯水的水势最高，并且人为地定为零，其它溶液的水势皆小于零，为负值。 ?表 5-1 几种常见化合物水溶液的水势范围 溶液 水势 /MPa ?纯水 ?0 Hoagland 营养液 ?-0.05 ?海水 ?-2.50 ?1mol/L 蔗糖 ?-2.69 ?1mol/L KCl ?-4.50无忧中职教学资源网 水势的符号：Ψ w 读作 PSiw 水势的单位：帕斯卡（ Pa 或 MPa ） 过去常用压力单位巴（ bar ）或大气压（ atm ）作为水势的单位。它们的换算关系是： 1 MPa ＝ 10 6 Pa ＝ 10 巴＝ 9.87 大气压 或 1 atm ＝ 1.013 × 10 5 Pa ＝ 1.013 bar 水势的组分： Ψ w ＝Ψ s ＋Ψ p ＋Ψ m ( 一 ) 溶质势 ( 渗透势 Ψ s ) 由于溶质的存在而使水势降低的值（负值）。 ( 二 ) 压力势 ( Ψ p ) 由于压力的存在而使水势改变的值（一般为正值）。 膨压—— 当细胞吸水发生膨胀时，对细胞壁产生的压力。 壁压—— 细胞壁对原生质体产生的反压力。壁压可以提高细胞水的自由能而提高水势。 ( 三 ) 衬质势 ( Ψ m ) 由于衬质的存在而使水势降低的值（负值）。 衬质——不溶入水而能吸附水分子的大分子物质。比如：蛋白质、淀粉、纤维素、脂肪等。 不同细胞的水势组分： 有液泡细胞的水势： Ψ w ＝Ψ s ＋Ψ p （Ψ m 忽略不计） 无液泡细胞的水势： Ψ w ＝Ψ m 二、植物细胞的渗透作用 渗透作用—— 水分子通过半透性膜从水势高的一方向水势低的一方移动的现象。 半透膜—— 只允许水和小分子物质透过，其它分子或离子不能透过的膜。比如质膜和液泡膜、猪膀胱、花生的种皮等。 渗透作用与扩散作用的区别：两个体系之间是否有 半透性膜相 隔开。 一个植物细胞就是一个渗透系统：细胞膜和液泡膜都是半透性膜。 植物细胞与外界溶液之间的水分关系： 植物细胞水势＞外界溶液水势 细胞失水 植物细胞 ＜ 外界溶液 细胞吸水 植物细胞水势 ＝ 外界溶液水势 等渗（水分平衡） 质壁分离： 当细胞严重脱水时，液泡体积变小，原生质收缩，慢慢脱离细胞壁，这种现象叫质壁分离。 质壁分离复原： 把发生了质壁分离的细胞放在水势高或清水中，外面的水分便进入细胞，液泡变大，使整个原生质慢慢恢复原来的状态，这种现象叫质壁分离复原。 质壁分离现象的意义： ??鉴定细胞的死活： 已发生膜破坏的死细胞 , 膜半透性丧失