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食品中的有机物 ___ 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 一、知识归纳： 1．__________________________________________叫有机化合物，简称______________。有机物分子中碳原子之间相互连接成____状或____状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接________和__________可以不同，因此有机物种类繁多，性质各异。但__________、__________、___________等少数含碳化合物，由于它们的________和________跟无机物相似，所以将它们归入无机化合物来研究。 2．有机高分子化合物是指______________达到__________________的有机物。如____________、__________?等制等C3H5O2Na,丙酸钠是由______种元素组成,其相对分子质量为_________。 　 (2)小包装糕点类食品常采用充气包装,氮气是常用的充填气体。请你根据氮气的性质写出 选用氮气的主要原因是__________________________________________。 (3)生石灰和硅胶(主要成分是二氧化硅)是常用的干燥剂。生石灰和二氧化硅都属于_______(填序号)。 ①酸 ②碱 ③盐 ④氧化物 (4)某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉,利用铁与氧气、水反应生成氢氧化铁,来吸收包装 袋中的氧气,从而延长食品的保质期。该反应的化学方程式为__________________________。 已知该脱氧保鲜剂中活性铁粉的质量为1.4g,计箅该脱氧保鲜剂最多能够吸收氧气________g。 12．人体所需的营养主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物的结构。其中谷类富含的营养素是_________，蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是__________；主要提供人体所需维生素C的食物是____________；油脂对人体的作用是______________。 13．近几年大糖醇作为新型甜味剂正在悄悄地代替蔗糖进入生活。木糖醇是白色粉末状固体，化学式为C5H12O5，木糖醇与蔗糖的溶解度曲线如图I所示（图中a1a2a3）,在口腔中细菌的作用下，pH变化如图II所示。试回答： （1）在37℃时木糖醇的溶解度____________(填“大于”或“小于”)蔗糖的溶解度，将60℃等质量的该两种物质的饱和溶液分别降到20℃时，析出溶质最多的是____________。 （2）人们食用的含糖较高的物质，在口腔中细菌的作用下产生酸性物质，腐蚀蛀坏牙齿，形成龋齿。而食用____________?(填“蔗糖”或“木糖醇”)能有效防止龋齿。 （3）木糖醇的相对分子质量为___________?,其（4）蔗糖一定条件下发生水解反应：C12H22O11（蔗糖）+H20 一定条件 X（果糖）+C6H12O6，则X的化学式为__________________。 14.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。—些不法厂家以淀粉、白糖等廉价原料生产蛋白质含量很低或根本不含蛋白质的劣质奶粉，造成了严重后果。 　　(1)食物中的蛋白质在人体内将被逐步消化成氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结　　　合成人体所需要的各种蛋白质。已知构成蛋白质的氨基酸有20多种，丙氨酸(化学式为C3H7O2N)是其中的一种。下列关于丙氨酸的说法正确的是(填序号)___________________。 　　①由碳、氢、氧、氮四种元素组成 ②碳、氢、氧、氮的质量比为3:7:2:1 ③每个分子中的原子总数为13 ④每个分子中含有一个氧分子 (2)淀粉、蛋白质在人体内的消化过程是通过消化液中的酶帮助进行的(酶是能加速生物体内化学反应的催化剂)，酶的工作需要适宜的pH，下表为某些器官中消化液的近似pH: 器官 口腔 小肠 胃 消化液的pH 6.6～7.1 7.6～8.0 0.9～1.5 已知帮助淀粉、蛋白质初步消化的酶分别在接近中性和较强酸性的环境中工作效率最高，那么淀粉、蛋白质被食用后分别是在人体的________和__________中开始初步消化的。 15.β一胡萝卜素(C40H56)是一种天然的植物色素,它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中,一定条件 下在人体内它能够转化为维生素A(C20H30O)。 　　(1)从物质组成的角度，2个维生素A分子可以看作比1个β一胡萝卜素分子多______　　个____分子；维生素A中碳、氢、氧元素的质量