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PCR法快速检测熟肉制品中肉类来源_孙艳华.pdf
2010 年5 月
检测分析 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第31 卷第5 期
139
PCR 法快速检测熟肉制品中肉类来源
1,2 1 3 1 1，*
孙艳华 ，张智禹 ，牛晋阳 ，李韡 ，乔建军
（1.天津大学化工学院，天津300072;2.天津医科大学基础医学院，天津300070;3.北京市肉类食品监督局，北京
100068）
摘 要：应用分子生物学技术进行熟肉制品种类来源的快速检测是目前市场监控方面的空白。通过查阅国内外的相
关文献，同时进行基因序列的比对，确定针对市场上常见肉类猪、牛、羊、鸡的特异性线粒体序列的引物。经过多次重
复试验证明，所选定的引物只有在同一种属模板DNA 存在的情况下才会发生PCR 扩增，特异性强，灵敏度高。建立
的方法仅需20 mg 的样品，而样品中含有1 mg 的待检肉类就可以被检出。
关键词：熟肉制品；肉类来源；PCR ；线粒体DNA
Rapid Detecting Meat Source in Cooked Meat by PCR Method
1,2 1 3 1 1,*
SUN Yan-hua , ZHANG Zhi-yu , NIU Jin-yang , LI Wei , QIAO Jian-jun
（1． School of Chemical Engineering ＆ Technology，Tianjin University ，Tianjin 300072 ，China；2． School of Basic
Medical Science ，Tianjin Medical University ，Tianjin 300070 ，China；3． China Meat Research Centre ，Beijing 100068 ，
China）
Abstract: It is still empty for rapid detecting meat source from commercial processed meat by using molecular
methods. By referring to many literatures and comparing the gene sequences, the characteristic primers for
different meat species including sus scrofa, bos taurus, ovis aries, gallus gallus were determined in this paper. By
several rounds of experiments, the results of verifications suggested they have high species specificity and can
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