漫谈法国葡萄酒分级制度.doc

漫谈法国葡萄酒分级制度法国、意大利、西班牙等国之所以有完善的葡萄酒分级制度，主要源自于这些传统世界国家悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史。许多地区葡萄酒分级是以传统习惯或原产地保护命名的形式。大家最熟悉的应该就是法国的分级制度，按酒庄或产区的优劣分级；另外一些地区则以葡萄酒的风格分类，比如德国和奥地利的葡萄酒分级系统。他们是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，因为这些地区气候寒冷，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的主要因素。目前也只有德国和奥地利葡萄酒会把葡萄的成熟度标识在酒标上 葡萄酒分级有着十分悠久的历史，据文字记载可以追溯到14世纪，在法国西南产区的朱朗松(Iurancon)出现了将葡萄园分级的记录；另外，1644年，德国维尔茨堡(Wtirzbutg)通过议会将葡萄园按质量进行了排名；1730年左右，匈牙利托卡伊(Tokaj)以土壤和受到灰霉病感染的程度将这里的葡萄园分为5个等级，这也是最早期的原产地命名保护 谈到分级制度的建立，即便作为历史悠久的葡萄酒大国，法国分级制度的建立同样经历了很长时间的总结和规划。如今看来，法国的葡萄酒分级制度就像一个标尺，同为传统世界国家的意大利和西班牙也相继效仿。关于分级的故事，也是最多的。法国的葡萄酒分级制度 法国早期的分级规定并不像现在这样完善和全国化，而是先在各自的产区相应建立起酒庄的分级制度，现在各个产区依旧按照自己的制度生产运作 法国各个产区的分级各不相同，大体分为两类：一类是以波尔多(Bordeaux)产区为代表，将拥有高品质葡萄园和佳酿的酒庄划分等级，建立酒庄声誉，同样以酒庄分级的还有普罗旺斯(Provence)产区；另一类则以勃艮第(Burgundy)产区为代表，将葡萄园划分等级，建立的是葡萄园的声誉，又如香槟(ChampaEne)产区和阿尔萨斯(Alsace)产区，这些产区将法国人所信奉的风土(Terroir)条件做到了极致的表现 波尔多左岸，最早的分级制度 波尔多分级制度是法国第一个官方的葡萄酒分级制度，1855年在巴黎举办的万国博览会(Universal Exhibition)上诞生。这个故事也是大家最为熟悉的，当时正值拿破仑三世(Emperor Napoleon Ⅲ)当政，他希望借世博会之机将法国葡萄酒推向全世界。最初他甚至希望每个葡萄酒产区都建立起分级制度，不过由于时间紧迫又出于客观性考虑，当时的评级只局限于波尔多的酒庄：拿破仑三世委派波尔多葡萄酒商会筹备展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。而参与评定的酒庄主要来自当时波尔多最优质的两大产区――梅多克(Medoc)产区和索泰尔讷(Sauternes)产区 1855年4月18日，根据当时波尔多各个酒庄的声望和葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为列级酒庄商会(Grand Cru Classe)。他们将所有酒庄分为5级。自1855年后，虽然酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量多多少少发生了变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而列级规定却没有做过相应的修订。直到1973年，才终于对列级酒庄进行了唯一一次修订，即将木桐(ChRteau Mouton Rothschild)从原来的二级酒庄晋升为一级酒庄。从此，一级酒庄的数量增加到5个，这5个一级酒庄也就是人们常提到的“波尔多五大酒庄”。由于一些酒庄进行了产权分割，此时的列级酒庄已经增加到61个，其中5个第一级列级酒庄、14个第二级列级酒庄、14个第三级列级酒庄、10个第四级列级酒庄、18个第五级列级酒庄 虽然由于时代的局限，1855年的分级制度只涉及波尔多酒庄，但时至今日，依旧对法国葡萄酒产业产生着具大影响，这一分级制度在整个欧洲乃至全世界的葡萄酒贸易中都存在相当大的指导意义，依然为葡萄酒爱好者所津津乐道。可以说，波尔多成功的商业推广离不开其分级制度 消失的中级酒庄制度 不过，局限的存在是不争的事实。波尔多梅多克产区的优秀酒庄远不只是那61个列级酒庄，很多酒庄虽然未能获得列级酒庄称号，但出产的葡萄酒质量非常高，拥有与列级酒庄不相上下的知名度。这种情况下，波尔多中级酒庄(Cru Bourgeois)分级制度应运而生 该制度于1932年由波尔多贸易与农业商会制定建立，当时列入中级酒庄的均为梅多克地区产量和名气稳定的酒庄。到20世纪90年代，中级酒庄成为梅多克产区的焦点，但历经两次世界大战后，不少中级酒庄已经倒闭，存留下来的寥寥无几，于是，建立一份新的中级酒庄名单迫在眉睫 新的中级酒庄分级名单从2000年开始起草，历时3年最终在2003年6月完成。这份新的分级名单中酒庄从1932年的444家减少至247家，其中含有三个等级：9个特级酒庄(Cru Bourgeois Exceptionnel)、87个优秀酒庄(cr