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多媒体技术在烹饪教学中的应用 　　摘要：随着科技的发展，计算机技术在学校教学中的应用和普及，这也为职业院校烹饪教学提出了新问题，在教学有选择的应用多媒体信息技术进行辅助教学，对于优化烹饪教学情境、培养学生的烹饪创新能力、提高教学效率将起到重要的作用。本文将就多媒体技术在烹饪教学中的应用问题进行探讨。 　　关键词：多媒体技术；烹饪教学；实践作用 　　中图分类号：G710 文献标识码：Ａ文章编号：1005-5312（2011）26-0213-02 　　 随着科技的发展和社会的进步，进行现代教育技术的呼声越来越高，越来越多的高校已把多媒体技术运用于教学实践当中。多媒体技术以其较强的直观性及较高的效率受到越来越多的教师和学生的喜爱和认可。烹饪行业科技含量较低，被认为与多媒体技术并不关联。随着越来越多的高校开办烹饪类专业及一些烹饪类职业技术学校与大专院校的联合办学，对烹饪教学也提出了更高的要求，不仅要求在烹饪操作上提高专业教师的技术水平，也要求逐步提高授课的科技含量及效率，逐步提高烹饪教育的科技化含量，带动整个烹饪行业逐步提高。 　　 一、烹饪专业传统教学模式弊端 　　烹饪专业作为职业教育的一个学科，多年来，同其他专业教学一样，其教学模式基本上是教师一只粉笔，一本教案,抽象地进行基本概念、基本理论和操作方法的讲授；在实验室实习操作课上，教师对每一个课题进行操作演示，学生模仿实习训练，这样的教学方式主要存在两个弊端： 　　（一）在课堂教学方面 　　在《烹调技术 》这门课的讲授中，只能在黑板上“炒 ”一些具有地方特色的代表菜，在实际的教学过程中，学生很难理解一些较抽象的烹饪专用的名词，课堂缺乏互动性， 　　学生往往听得乏味，不知所云，不能调动学生的积极性，课堂教学效果较差。 　　（二）实际操作方面 　　烹饪专业教师在上演示课时，虽然课堂形式较直观，但经常发生学生多、观看不方便、后面的学生看不清楚、不能及时掌握操作要点的情况。如教师在讲授松鼠鳜鱼制作时，当讲到“用斜刀法将鳜鱼内侧剞成一条条平行的刀纹，深度为原料的三分之二 ”，及“将鱼转一个角度，再用直刀法剞成一条条与斜刀刀纹相交叉的条纹，深度也是原料的三分之二 ”时，如果学生没看清楚老师的操作，教学就达不到预期的效果。但是运用多媒体技术就可以避免这一缺陷。 　　怎样进行比较直观、形象的教学方式，增加学生的学习兴趣，提高学生学习专业知识的效率，是烹饪专业教学中需要解决的主要问题。 　　 二、多媒体技术应用于烹饪教学的可行性 　　近年来，我国的职业教育事业得到了快速地发展，无论是学历教育，还是职业技术教育，在教学条件、方法、手段上都得到了根本的转变。特别是近年来，各级各类职业学校的办学层次的不断提高，办学规模的不断扩大，学校之间的竞争也在不断加剧。因此，改革教学方法，运用新的教学手段，提高办学质量，是学校未来发展的核心问题。 　　在烹饪专业教学上尽快普及运用多媒体辅助教学手段，是目前烹饪教学改革的一项重要任务。通过引入多媒体教学，可解决理论授课方法简单、内容枯燥等问题，增强学生的学习兴趣。使“教 ”与“学 ”更具直观性、交互性、融合性。在实习教学上，将实习课题运用多媒体技术进行教学，课题教学内容可重复使用，这就有效地降低了授课成本。 　　目前，多媒体教学在众多学科领域已经得到广泛运用，教学方法日趋成熟。传统的教学模式已不能适应现代职业教育的飞速发展。因此，在烹饪专业教学中引入多媒体技术刻不缓。 　　 三、烹饪教学引入多媒体的意义 　　随着职业教育的不断自我发展，同时其也推动各种产业发生革命性的变化。因此职业教育也必须运用现代化的技术和成果来装备自己。作为实践性、直观性较强的烹饪专业教学,多媒体技术的介入，无疑为教师的演示与学生的操作提供了可行性。 　　（一）通过播放短片，创设情境，激发学生的求知欲 　　烹饪是一门科学，也是一门文化与艺术。在传统教学中，教师在讲授某一菜例及各大菜系的特色介绍也仅仅借助于枯燥的语言，学生听得乏味，不知所云。由于学生不了解烹饪、面点的制作艺术文化的渊源，因此没有感知印象，导致了学生对本专业学习没有兴趣。为了让学生了解我国烹饪制作技术的悠久历史、精湛技术，从而弘扬民族文化，可到各大音像出版社去购买全国各主要菜系的代表性菜例，以及有关烹调、面点、食品雕刻、餐厅服务等专业基本技能的录像带、光盘等音像资料。在此基础上还根据教学计划和教材要求，依据各菜系、菜例的制作特点，有计划地摄制各种典型菜肴、面食的烹调方法和制作过程，构成炸、烟、爆、炒、烹等系列菜肴，并配以示范讲解。教师在授课前播放一段与本节内容相关的资料片，让学生带着问题去欣赏、分析和思考，并在观看后进行讨论、问答。这样不但提高了学生对烹饪专业的学习兴趣，激发其求知欲，同时也直观、