王骏-食品中非食用物质检测难点关键点及解决方案0322.pdf

食品中非食用物质检测难点 关键点及解决方案 汇报人：王 骏 王 骏 2017年3月 主要内容 • 非食用物质概况及检测难点 • 非食用物质检测的技术需求 • 非食用物质检测的解决方案 • 非食用物质检测过程控制要点 一、非食用物质概况及检测 难点 非食用物质概况及检测难点 当前食品安全形势积极向好  食品产业是我国国民经济的支柱产业，食品安全事关民生福祉、 社会和谐稳定  十八届三中全会把食品安全纳入了 “公共安全体系”，并摆在 公共安全的首要位置。  四个最严的监管标准  史上最严食品安全法 非食用物质概况及检测难点 国际国内的食品安全形势呈现出几个显著的变化  食品总量及贸易的迅猛增长带来的安全风险  食品的供应链日益复杂多样  全球性食品安全问题呈现加剧的态势  中国食品业态的特殊性 非食用物质概况及检测难点 我国食品安全方面的突出问题  食品源头的污染  食品加工机械、接触材料带来的迁移和污染  食品掺伪造假，食品生产领域的非法添加  储存运输流通环节控制不当 非食用物质概况及检测难点 食品安全风险长期存在，仍不容乐观 食品中主要风险因素  非食用物质  食品添加剂滥用  化学药物 农药 兽药 非食用物质概况及检测难点 非食用物质的危害最为严重 三鹿牌婴幼儿奶粉事件 累计筛查婴幼儿2238.4万人次 泌尿系统异常患儿29.4万人； 累计住院患儿51900人； 累计收治重症患儿154例。 死亡病例6例与问题奶粉有关 (回顾性调查11例:江西、浙江、贵州、陕西各1 例，甘肃2例） 非食用物质概况及检测难点 非食用物质概况及检测难点 陈君石指出，食品的掺假和欺诈目前是一个全球的问 题。 “比如欧洲的马肉事件，以及在国际上普遍存在着葡 萄酒的掺假问题、向中国进口橄榄油的掺假问题，因 此，这是一个全球性的问题。” 非食用物质概况及检测难点 中国古代 宋朝（960-1279）， 《袁氏世范》 （袁采），“鸡 塞沙, 鹅羊吹气, 卖盐杂以灰……如绢帛之用胶糊，米 麦之增温润，肉食之灌以水，药材之易以他物”； 明朝（1368-1683），吴履震，“云间有嘲淡酒 者……君还不信，把秤来秤，有一斤酒，一斤水，一 斤瓶”。 非食用物质概况及检测难点 国外 古罗马时期，人们在葡萄酒中加入铅，让酒变得更 甜 掺水牛奶 黑刺李叶染色后做成假茶 …… 非食用物质概况及检测难点 非食用物质概况及检测难点 非食用物质概况及检测难点 非食用物质概况及检测难点 非食用物质的识别原则  明确列入非食用物质清单 不属于法律法规允许的可以在食品、食品相关产品和 新资源食品中使用的物质 影响人体健康，存在食品安全隐患，有较大的健康风 险  因经济利益驱动而在食品中违法添加 对社会公共安全造成重大影响 非食用物质概况及检测难点 非食用物质检测现状  检测方法缺失严重  非食用物质的检测等同于一般性检测  缺少严格的方法确认  确证技术不足  ……  总局补充检验方法正在建立  快检方法 非食用物质概况及检测难点 非食用物质概况及检测难点 非食用物质概况及检测难点 非食用物质概况及检测难点 非食用物质检测技术难点 检不全 检不快 检不准 非食用物质种类多， 现行检测技术落后， 食品基质复杂，现 现行方法不能全覆 检测目标物单一 行检测方法缺乏特 盖 异性 ——易造成假阴性 ——成本高效率低