论新型米果豆果系列膨化食品工艺探究及创新.docVIP

论新型米果豆果系列膨化食品工艺探究及创新 　　摘要：此次研究主要是以米果豆果系列膨化食品为研究对象，了解膨化食品在传统生产工艺遇到的主要问题，结合原有的研究基础，开展自主创新与集成创新，从而引进新型的创新技术，研发出新型的米果豆果系列膨化食品，建成主要的生产战线，引起了社??各界的广泛关注 关键词：新型工艺；米果豆果系列；膨化食品工艺 新型膨化食品主要是指米果豆果类的系列食品，就是以大米及大豆等为主要原料，保持低糖、低盐及低脂三大特性，使品尝者感受到松脆柔和，体现出大米特有的芳香风味，食用起来更加方便，深受广大消费者的青睐。日本属于世界上生产米果与豆果膨化食品最多的国家，根据不完全统计，单纯的生产厂家就达到2000多家，日产量约为2000多吨。我国在二十世纪九十年代起，积极从日本引进米果生产技术，根据现阶段的米果豆果年产量统计，约有4万吨左右，目前中国米果企业不到10家，大多分布于福建、江苏等地，但是豆果企业拥有1000多家，产品丰富多样，且遍布于大江南北。传统的生产工艺存在着诸多问题，比如工艺技术难以操控、高能耗与高污染等问题严峻 一、新型蒸煮揉炼机的研究 当前，业界中的糊化技术基本采用传统的蒸煮锅，但是这种工艺所采用的是单层锅，蒸汽会直接加热米团，从而导致水分含量较高，如果缺乏搅拌装置，则会出现糊化不均匀的问题，影响产品的生产率，很容易出现破碎、口感差等问题