顺-丁烯二酸.PPT

順-丁烯二酸 熱加工技術 食品四乙 B9632094 鄧沛晴 起源 2013年4月下旬，統一超商（7-11）與全家便利商店內部送檢，其產品關東煮當中的黑輪被檢出工業用原料「順丁烯二酸」。製造廠商為高雄的長盛食品，業者供稱是上游廠商原料出問題，已於4月25日全面下架銷毀，並且更換供應商。此消息於五月中旬由新聞媒體證實。 5月13日衛生署食品藥物管理局發布新聞稿，表示根據線報與法務部嘉義調查站的情報指出，「少數業者可能使用未經核准在案之順丁烯二酸酐化製澱粉」。抽驗結果 49 件商品其中僅 5 件查出含順丁烯二酸，截至13日為止查扣問題原料達25噸。第一批所查獲的食品產品類別包括粉圓、芋圓、地瓜圓、板條及黑輪等類，共下游四家業者、八種產品。 5月28日衛生署食品藥物管理局發布公告，截至25日，違規產品回收、封存、銷毀共計約239公噸。查獲涉案之業者，包括經銷「順丁烯二酸酐」盤商1家與經銷商3家，以及順丁烯二酸酐化製澱粉製造廠8家與銷售商19家，有品牌之包裝產品13件（「標識負責廠商」11家） 中文名稱：順丁烯二酸 中文別名：馬來酸;失水蘋果酸;丁烯二酸,順式 英文名稱：Maleic acid 密度：1.499g/cm3 熔點：134-138℃ 沸點：355.482°C at 760 mmHg 性狀：單斜晶係無色結晶，有澀味。 半數致死量 依動物實驗 順丁烯二酸酐為大鼠經口LD50：400mg/Kg，兔子經由皮膚LD50：2620mg/Kg 順丁烯二酸為大鼠經口LD50：708mg/Kg，兔子經由皮膚LD50：1560mg/Kg 兩者都無致癌性，無基因毒性，低劑量時無立即毒性。 風險評估 依歐盟的評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg。 人體影響 高劑量的順丁烯二酸可能引發近端腎小管病變，但是每人耐受能力高低不同。 甘胺酸為順丁烯二酸的解毒劑，大多數蛋白質食物裡只含少量甘胺酸。 用途 1、用於製藥，也用作油和油脂的防腐劑； 2、用於生產農藥馬拉松、達淨松，合成不飽和聚酯樹脂、酒石酸、反丁烯二酸、琥珀酸等產品； 3、用於塗料、食品和印染助劑等。 反-丁烯二酸 作為一種食品添加劑——酸味劑，用於清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸並用，反丁烯二酸與氫氧化鈉反應製成的單鈉鹽，也用作酸味調味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。 * * *