管事部在香格里拉食物安全管理系统中之角色.pptVIP

Shangri-La Asia Pacific: Monitoring Tools 香格里拉食物安全管理系统 SFSMS是什麼意思呢? Shangri-La 香格里拉 Food 食物 Safety 安全 Management管理 System 系統 香格里拉酒店集團的宗旨 为顾客提供安全食物。 找出和研究怎样控制食物安全问题。 为酒店提供指引 – 香格里拉食物安全管理系统政策。 食物中毒 什麼是食物中毒? 食物怎样變成不安全? 原因? 食物中毒的来源 微生物 化学品 最常见食物中毒事件 (1) 放在室温的时间太长。 冷却的时间太长。 再热时间不足。 食物没有完全煮熟。 食物没有完全解冻。 最常见食物中毒事件 (2) 受到细菌污染。 热食物被生食物污染。 保持/儲存在危險區。 員工有腸道疾病。 不正确地使用剩余菜肴。 香格里拉 食物安全管理系统 指引： 知識 結构 參考 推行政策 直到今天，合共分发了51条政策。 你有15天去推行。 如果不可以做 – 填写偏离表格。 稽核目的 提供一个准确的系统，监督酒店推行香格里拉食物安全管理系统内的要点。 对于集团来说，支持現有与新政策和指引的发展。 实地檢查 你看到些什麼? 实地检查 (1) 温度管理。 工作流程。 清洁和消毒。 个人卫生。 原材料处理。 虫