瘤胃脂肪酸生物氢化研究进展.pdfVIP

综述 阳 ~ 瘪胃脂肪酸生物氢化研究遮 菲迪科技 弓剑 内蒙古师范大学生命科学与技术学院 司民主电拭木论妨 摘 要反垒动物乳肉产品是人类摄取共辄亚油酸 (CLA) 的主要来源，但反垒动物乳肉产品中 CLA 的含量较低， CLA 及CLA 在乳腺和脂肪组织中的合成前体十八破羊烯酸是不饱和脂肪酸瘤胃生物氢化的中 间产物，深入了解不饱和脂肪酸的瘤胃生物氢化过程和代谢途径有助于通过瘤胃调控有针对性地提高反垒 动物肉奶产品中 CLA 的含量。 综述不同瘤胃微生物对脂肪酸的生物氢化作用及主要的不饱和脂肪酸在生物 氢化过程中的中间代谢产物，为进一步调控反垒动物乳肉脂肪酸组成提供依据。 关键词反垒动物不饱和脂肪酸生物氢化 中图分类号: S 852.6 文献标志码 : A 文章编号: 1002 - 2813 (2012) 10 - 0019 - 03 越来越多的证据表明:营养对于预防人类慢性 胃动物和植物油相比，反色动物乳肉产品中含有较 疾病的发生具有非常重要的作用，包括癌症、心血 高质量浓度的CLA。 管疾病、膜岛素抵抗和肥胖等。 临床和生物医学研 瘤胃微生物参与 UFA 向 SFA 的转变，通常将 究表明:过量摄入饱和脂肪酸 (SFA) 提高了心血 这一过程称为生物氢化， UFA 的瘤胃生物氢化可产 管疾病的发生率，降低了膜岛素的敏感性。 人类食 生 CLA 及 CLA 在组织中的合成前体反 11 油酸。 因 物中绝大多数的 SFA 来源于反鱼动物产品，人类 此，深入了解瘤胃微生物对UFA 的生物氢化过程 长期食用反鱼动物的肉和奶导致冠心病的发病率提 有助于有针对性地生产有益人体健康的反鱼动物肉 高。 反鱼动物瘤胃脂肪酸 ( FA ) 代谢是影响其肉 奶产品。 文章回顾了该领域的研究进展。 和奶中 FA 组成的主要因素，牧草和反鱼动物饲料 1 脂肪水解 原料中含有大量的不饱和脂肪酸 ( UFA )，包括 α­ 进入瘤胃的日粮脂肪首先被瘤胃微生物水解为 亚麻酸 (cis-9 ， cis- 12 , cis-15-18 : 3) 和亚油酸 队，7.1解释放的游离 UFA 经过生物氢化作用， 最 (cis-9 , cis- 12-18 : 2)，然而在反鱼动物肉及奶中 终转变为SFA。 相应 FA 的含量却较低，与单胃动物相比，反鱼动 进入瘤胃的脂肪主要包括三酿甘油、磷脂和半 物组织中脂肪的饱和度较高。 因而，人们试图通过 乳糖酶，其水解归因于脂肪分解酶的作用，然而关 瘤胃代谢调控来降低反鱼动物肉和奶产品中饱和脂 于瘤胃中脂肪的水解主要取决于微生物脂肪酶还是 肪酸的含量，提高UFA 特别是共辄亚油酸 (CLA) 植物脂肪酶曾一度处于争议当中. Faruque 等认为 的含量，从而提高反鱼动物肉奶产品的质量。 多数 牧草中三酌甘油和半乳糖酶的水解主要取决于植物 的研究表明 : CLA 具有防癌、降低动脉粥样硬化、 脂肪酶的作用，针对这一结论， Dawson 等将高压 提高免疫机能及改变蛋白和能量代谢的功能。 与单 蒸汽处理灭活植物脂肪酶活性的牧草饲喂绵羊，发