生物抗氧化剂电化学检测技术进展.pdfVIP

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2017-07-02 发布于北京
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生物抗氧化剂电化学检测技术进展.pdf

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第 31 卷第 5 期天津科技大学学报 Vol. 31 No. 5 2016 年 10 月 Journal of Tianjin University of Science Technology Oct. 2016 DOI:10.13364/j.issn.1672 6510 生物抗氧化剂电化学检测技术进展刘继锋，张强，屠青霞，韩爱玲 (食品营养与安全教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457) 摘要：生物体内的氧化与抗氧化机制是生命科学研究较广泛的课题．在氧化代谢过程中，活性氧物质或自由基 (ROS)逐渐积累，当 ROS 相对于生物抗氧化剂 (AO)过量时，会破坏生物大分子和细胞，并导致人体组织的功能损伤．因此，对 AO 的研究在生物化学、医学、食品科学等领域具有重要的意义．传统的 AO 检测一般采用自由基反应检测，热引发的 ROS 与 AO 进行氧化还原竞争反应，或者使用具有光学吸收或荧光特性的氧化剂，根据体系的光学吸收或荧光信号可以对 AO 进行定量分析．我们发展了几种 ROS 淬灭型电化学检测 AO 的方法，并且给出了相应的动力学模型．AO 电化学检测技术的主要优点是采用了电化学原位产生的 ROS (H O 、·OH 等)作为 AO 分析的氧化性物 2 2 质，这些 AO 接近于人体内源型 ROS ，因此得到的氧化还原动力学数据更加接近于人体实际发生的状态．关键词：生物抗氧化剂；活性氧物质；电化学检测；光电化学检测中图分类号：O657.1 文献标志码：A 文章编号：1672 6510 (2016)05 0001 07 Research Progress in Electrochemical Detection Technology of Biological Antioxidant LIU Jifeng ，ZHANG Qiang ，TU Qingxia ，HAN Ailing (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety ，Ministry of Education ，College of Food Engineering and Biotechnology ， Tianjin University of Science Technology ，Tianjin 300457 ，China) Abstrac