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* 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 《酒店餐饮管理》 课程整体设计介绍 课程负责人 ：上海旅游高等专科学校 酒店管理系 李勇平 副教授 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 介绍的主要内容： 一、本课程的基本现状 二、本课程建设改革的背景 三、本课程建设改革的思路 四、本课程建设改革的保障条件 五、本课程建设改革的预期效果 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 一、我校本课程的基本现状 （一）我校本课程发展的简史 1、1979年建校初期时的本课程 2、上世纪八十年代我校建立饭店管理专业 时的本课程 3、上世纪九十年代全国酒店业大发展时的 本课程 4、本世纪初全国高校院校调整时的本课程 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM （ 二）我校本课程的现状 1、本课程所研究的对象在酒店中的地位状况 2、本课程在我校酒店管理系专业课群中的地位 3、本课程师资队伍状况 （1）人数 专职教师四人；兼职教师两人 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM （2）职称 高级职称两人；中级职称两人 （3）双师型教师 三人 （4）兼职教师状况 两人 有关师资状况的结论： 能够胜任目前的教学要求 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 4、选读本课程学生的状况 （1）班级数 酒店管理专业的全体学生，每届六个班 ，约250人 （2）生源状况 来自全国各地的高考学生 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 5、教学硬件状况 （1）一座功能齐全的酒店实验楼 （2）实验楼内拥有全球最先进酒店管理软 件的电脑信息系统 （3）可用作酒店服务实训的各种器具、 设施、设备 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 二、本课程建设改革的背景 （一）本课程建设改革的国际酒店业 发展背景 （二）本课程建设改革的国内酒店业 发展背景 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 以上海为例，据市旅游局2009年第一号公告，上海目前拥有星级宾馆287家，其中白金五星酒店一家、五星级酒店35家、四星级酒店51家、三星级酒店114家、二星级酒店83家、一星级酒店3家。 预计到2010年上海世博会召开时，又会增加许多新的星级宾馆 （三）全国高等职业教育改革发展的背景 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 1、“工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向”的教学模式正在成为许多高职院校教育改革发展方向的共识 2、这为本课程的建设与改革发展指明了方向 上海旅游高等专科学校 上海师范大学旅游学院 SHANGHAI INSTITUTE OF TOURISM 三、本课程建设改革的思路 （一）课程设计理念 ——“学习的内容就是今后工作的内容”的原 则指导课程教学设计； ——按照酒店餐饮部的业务运行的前后流程 安排教学内容； ——以“酒店餐饮工作对象、工作手段、工 作载体”作为引导； ——在餐饮业务运行的真实环境条件下完成 教学过程 上海旅游高