野生梨汁饮料生产工艺研究.pdfVIP

《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vol . 22 , No. 6 ,2001 野生梨汁饮料生产工艺研究 戈振扬 吴荣书 　 ( 昆明理工大学现代农业工程学院 , 昆明 650224) (云南农业大学食品科技学院 , 昆明 650201) 摘 　要 　以麻梨为原料 ,对野生梨汁饮料加工技术进行了研究 ,采用正交试验确定了合理配方 。结果表明 ,将榨 β 环糊精 01 %的配比 , 取的梨汁进行冷藏 、离心及精滤处理 ,按原汁 35 % ,蔗糖 12 % ,柠檬酸 02 % ,异 Vc 钠 001 % , 、 用去离子水定容调配的梨汁饮料 ,具有良好的口感风味 。 关键词 　野生梨 　果汁饮料 　配方 Abstract 　The processing technology of wild Ma - pear beverage was studied. A rational formula was determined. The result showed that the extracted pear j uice should be processed by means of cold storage , centrifugation and filtration . The delicious pear β drink was produced according to such recipe : 35 %peer fumet , 12 % sugar , 02 % citric acid , 001 % sodium isoacorbate , 01 % Cydodextrin and intenerated water . Key words 　wild pear ; fruit beverage ; formula 　　梨是人们熟知的水果 ,作为植物王国的云南 ,有 12 　工艺流程[3 ,4 ] 丰富的野生及半野生梨种 。如生长在滇东北部分山 新鲜麻梨 →分选清洗 →切分破碎 →榨汁 →冷藏 区的麻梨 、生长在滇中地区的冬梨以及生长在滇西地 →离心过滤 →调配 →均质过滤 →装瓶密封 →杀菌 → ( 保温贮蒇 →成品鉴评 区的嘬梨等 ,它们属蔷薇科梨属沙梨系统 P . Py rfi o lia N akai ) ( 13 　操作要点 。这些梨一般都有较大 的果实 500g 左 ) 新鲜麻梨经洗净后 ,用不锈钢刀切分为小块 ,放 右 , 肉脆多汁 ,风味独特 ,不仅营养丰富 ,还具有一定 的保健及治疗作用 。但作为未被驯化的野生梨种 ,这 入果汁提取机进行渣汁分离 ,得到的果汁用 300 目尼 些梨的商品性还存在不足 ,有的品种如麻梨 , 因其含 龙筛网过滤 ,经冷藏数 日后进行离心过滤 ,再按配比 有大量石细胞 ,鲜食 口感粗糙 , 因而能被作为鲜果利 要求向果汁中加入蔗糖