LST 6102-1995 小麦粉湿面筋质量测定方法--面筋指数法.pdfVIP

备案号:065-1996 SB 中华人民共和国行业标准 SB/T 10248一10249一95 小麦粉湿面筋质量测定方法 — 面筋指数法 MethodfortheDeterminationofWetGlutenQualityinWheatFlour — Gluten Index 小麦粉面筋测定仪 GlutomaticforDeterminationofGluteninWheatFlour 1995一02一15发布 1995一10一01实施 中华人民共和国国内贸易部 发布 中华人民共和国行业标准 小麦粉湿面筋质量测定方法— 面筋指数法 MethodfortheDeterminationofWetGlutenQualityinWheatFlour - GlutenIndex Sll/T10248-95 本标准参照ICC标准155-1994小《麦粉面筋数量和质量测定方法》。 主题内容与适用范围 本标准规定了小麦粉面筋筋力强弱的测定方法。 本标准适用于小麦粉、全麦粉面筋质量的测定。 弓1用标准 GB5491粮食、油料检验 扦样、分样法 GB5497 粮食、汕料检验 水分测定法 GB/T14608 小麦粉湿面筋测定法 原理 在离心机的离心力作用下，小麦粉湿面筋穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋重量与全 部面筋重量的百分率定义为面筋指数，它与面筋筋力强弱成正比。 试剂 4.1蒸馏水。 4.2 氯化钠(分析纯)。 4.3 2%氯化钠水溶液:称取氯化钠200g溶于101,水中备用。2%氯化钠溶液应每夭制备，溶 液温度应为22士20Ce 仪器 5.1面筋仪及离心机系统 5.1.1双洗涤杯或单洗涤杯的面筋洗涤仪。两种可装卸筛网的洗涤杯，其筛网孔径分别为 中华人民共和国国内贸易部1995-02-15批准 1995-10-01实施 1 SB/T 10248一95 88um,840itm, 5.1.2离心机r二6000士5r/min,镶有金属筛板的筛盒。 (注:面筋仪及离心机系统。utomaticsystem是由PettenInstrumentsAB公司制造的。给出这一信息是 为了给本标准使用者提供方便，而不是行业标准部门对这一产品的认可。) 5.2 移液管:lOmL, 5.3塑料桶:容积lOL, 5.4不锈钢刮匙和不锈钢夹子。 5.5 天平:感量0.01g, 分析步骤 6.1 取样按GB5491执行，分取约 100g祥品备用。 6.2 水分测定:按GB5497测定。 6.3 面团制备及洗涤方法分小麦粉和全麦粉两种情况 6.3.1小麦粉 6.3.1.1仪器准备及调整:调整面团的混合时间为20s,洗涤时间为5min,将洗涤杯清洗干 净。垫上筛网，用少许氯化钠溶液润湿筛网。放好接液杯。 6.3.1.2称样及制备面团:称取两份10.00士0.Olg小麦粉样品于两个88um的洗涤杯，分别 加入氯化钠溶液4.4^-5.2rnL，将洗涤杯放置仪器固定位置上，启动仪器，搅拌20s使小麦粉和 成面团，然后仪器自动进行洗涤。 6.3.1.3 仪器自动按50^-54mL/min的流量用氯化钠溶液洗涤5min，自动停机.卸下洗涤 杯。大约需用溶液250-280mL 6.3.2 全麦粉 6.3.2