0827-02食品质量与安全专业标准.pdfVIP

食品质量与安全专业 1. 概述 食品质量与安全专业是教育部于2001 年批准设置的目录外本科专业 （081407W）； 2012 年调整为普通本科专业 （082702）。 最近几十年，一方面随着工农业的快速发展，食品中各种化学性、生物性、物理性 危害的风险不同程度地存在或增大，关系到人民身体健康与生命安全、经济发展与社会 稳定；另一方面，随着经济和生活水平的提高，各种与食物有关的慢性疾病不断增长， 人们对食品的营养、品质和安全的要求日益迫切。食品质量与安全专业即是在此背景下 建立的，与国计民生息息相关，担负着培养食品质量与安全专业人才的重任。 食品质量与安全涉及面宽，具有三个突出特点：一是食品生产链条长，环节多，涉 及“从农田到餐桌”全过程；二是学科交叉，涉及理、工、农、医、经、管、法等多个 学科门类；三是科技与管理并重，涉及食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标 准、监督、管理等内容。但鉴于其归属食品科学与工程类专业 （0827），则重点涵盖农 产品（含畜禽与水产品）保鲜、食品加工、贮藏、流通、消费等环节的有关内容，对食 品原料的农业生产作一般了解。 食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与 食品卫生学、分析化学、微生物学和公共管理等。在食品科学学科领域，主要涵盖食品 化学、食品工艺学、食品添加剂、食品微生物学等；在营养与食品卫生学科领域，主要 涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等；在分析化学学科领域，主要涵盖食品分 析、食品微生物检验、食品感官评定、动植物食品检疫等；在管理学科领域，主要涵盖 食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。 食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理 论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制和 管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、监督管理部门 和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质 量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学科视野开阔、行业适应面宽、工作 能力强等突出特点。 食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。 2. 适用专业范围 2.1 专业类代码 0827 2.2 本标准适用的专业 082702 食品质量与安全专业 3. 培养目标 3.1 食品质量与安全专业培养目标 1 本专业培养德、智、体全面发展，掌握化学、生物学、食品科学、营养与食品卫生 学、食品分析以及食品质量安全控制和管理等方面的基本理论和知识、技术和方法，知 识面宽，综合素质高，具备较强的创新精神和实践能力，能够在食品生产、加工和流通 企业，食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关单位和部门从事食品生 产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、质量认证、科学研究等 方面工作的专业技术和管理人才。 *3.2 学校制订相应专业培养目标的要求 各高校应根据上述培养目标和自身办学定位, 充分进行社会需求调研，结合各自专 业基础和学科特色以及区域和行业发展特点，制订专业培养目标，以适应社会和经济发 展对多样化人才培养的需要。 专业培养目标作为对全体毕业生的要求，应能反映毕业生主要的就业领域、竞争优 势及毕业后5 年左右事业发展的预期，指导培养进程。 专业须通过有效的途径保证培养目标面向教育者、受教育者和社会的有效公开，教 师和学生要将培养目标作为教学活动的具体追求。 专业要建立必要的定期评价制度，检验和评价培养目标的达成度，并定期（一般4 年）对培养目标进行修订，确保培养目标的科学性和有效性。评价与修订过程应有食品 行业等用人单位的参与。 4. 培养规格 4.1 学制 四年。 4.2 授予学位 工学学士。 4.3 参考总学时或学分 总学分为140-180。 4.4 人才培养基本要求 4.4.1 思想政治和德育方面 按照教育部统一规定执行。 4.4.2 业务方面 （1）掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识； （2）掌握食品科学的基本理论和技术，掌握营养与卫生、食品毒理学的基本理论 与方法，掌握食品分析的原理与方法，掌握食品质量安全控制的基本