植物油中的脂肪酸.pptVIP

脂肪酸 饱和脂肪酸简介 不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。 主要种类： ①辛酸 ②癸酸月桂酸 ③豆蔻酸 ④软脂酸 ⑤硬脂酸 ⑥花生酸等 单不饱和脂肪酸简介 单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（O1eic acid），以18：lΔ9表示。现在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富。 主要种类： ①肉豆蔻油酸 ②棕榈油酸 ③油酸 ④反式油酸 ⑤蓖麻油酸 ⑥芥酸 ⑦鲸蜡烯酸 多不饱和脂肪酸简介 多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。通常分为omega－3和omega－6，在多不饱合脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为omega－3；在第六个碳原子上的，则称为omega－6。它是由寒冷地区的水生浮游植物合成，有助于降低心脑血管疾病。 主要种类： ①亚油酸 ②亚麻酸 ③花生四烯酸 亚麻酸与亚油酸 OMEGA-3型脂肪酸包括：亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA)、二十二碳六烯酸（DHA) OMEGA-6型脂肪酸包括：亚油酸、花生四烯酸（ARA) 亚麻酸 全顺式9、12、15十八碳三烯酸 亚油酸 顺，顺-9，12-十八（碳）二烯酸 主要来源是大豆油、亚麻籽油（食品级） 亚油酸主要来自于植物油，大豆油、葵花籽油、花生油等 比较 膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇 人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸） 单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。 多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸更容易被氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生 联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》 饱和脂肪酸10%以下 单不饱和脂肪酸75%以上 必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4 人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4 据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。 最为符合该标准的食用油：橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、芥花油、核桃油 不同植物油及其所含的主要脂肪酸比较 植物油 种类 豆油 菜籽油 花生油 橄榄油 茶油 油酸含量 （%） 22-25 10-35 41.2 55.0 － 83.0 78-86 亚麻酸与亚油酸比 1：7 1：8 1：25 1：6 1：8 ！ Thank you!