江苏省公共营养师20130519二级理论试卷.docVIP

一、单选题 1、职业道德不能调节职业交往中（ ）。 A.从业人员相互之间的关系 B.从业人员上下级间的关系 C.从业人员与服务对象间的关系 D.从业人员的幸福感 2、公共营养师科学求实、精益求精、开拓创新的具体表现为（ ）。 A.时刻为别人着想 B.对待工作一丝不苟 C.以赢利为目标 D.注重自我为中心 3、血浆水平在孕期上升的营养素是（ ）。 A.葡萄糖 B.蛋白质 C.维生素E D.铁 4、能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。 A.膳食纤维 B.有机酸 C.多酚类物质 D.维生素K 5、维生素A缺乏可导致（ ）。 A.夜盲症 B.佝偻病 C.克山病 D.克汀病 6、亚硝酸盐引起食物中毒的机理为（ ）。 A.体内的琉基酶活性被抑制 B.体内呼吸酶活性被抑制 C.神经肌肉接头处神经传导受阻 D.体内形成高铁血红蛋白 7、我国居民传统膳食结构的特点是高（ ）。 A.蛋白质 B.能量 C.脂肪 D.碳水化合物 8、中国居民膳食指南倡议每天（ ）。 A.吃零食 B.吃奶类 C.饮酒 D.喝饮料 9、机体维生素B1缺乏的原因之一是常吃（ ）。 A.粗粮 B.杂粮 C.精米 D.内脏 10、烹饪过程中旺火速成可减少食物中（ ）。 A.水分的渗出 B.钙的流失 C.精油的挥发 D.维生素C的损失 11、健康成人空腹血糖正常值的参考范围为（ ）。 A.3.9～6.l mmo/L B.7.0 mmo1/L C.10～60 mg/mL D.30%～40% A.EAR B. RNI C.AI D.UL 20、编制三级公共营养师培训计划时，其内容应着重于（ ）。 A.辅助技能的学习 B.基本方法的培训 C.常见方法的学习 D.计算机技术的培训 二、多选题 21、职业道德的特点有（ ）。 A.行业性 B.连续性 C.实用性 D.程序性 E.社会性 22、公共营养师的职业守则包括（ ）。 A.遵纪守法 B.钻研业务 C.唯我独尊 D.平等待人 E.服务于己 23、心血管系统包括（ ）。 A.淋巴器官 B.动脉 C.淋巴管道 D.毛细血管 E.心脏 24、成年男性和女性核黄素的推荐摄入量分别为（ ）。 A.1.0mg/d B.1.2mg/d C.1.4mg/d D.1.6mg/d E.2.0g/d 25、有害金属污染食品的途径有（ ）。 A.工业三废 B.食品加工过程污染 C.含重金属农药污染 D.自然环境中本底较高 E.食品添加剂污染 26、营养教育的内容包括（ ）。 A.对餐饮业人员进行营养知识培训 B.以保健食品作为营养知识宣传的媒介进行相关知识普及 C.使学生懂得平衡膳食的原则 D.提高初级卫生保健人员的营养知识水平 E.对疾病控制人员进行营养知识培训 27、控制油脂劣化的方法有（ ）。 A.降低油温 B.减少油脂中的水分 C.避免油脂与金属接触 D.多用含不饱和脂肪酸的油 E.提高油温 28、食品添加剂应标志的内容有（ ）。 A.品名 B.配方或主要成分 C.保质期限 D.建议价格 E.使用范围 29、食物频率调查法的作用有（ ）。 A.了解长期营养素的摄取模式 B.了解长期营养素的确切摄入量 C.研究疾病与膳食的关系 D.作为膳食指导的参考 E.代替DRIs 30、机体氟缺乏时可导致（ ）。 A.氟骨症 B.痛风石 C.龋齿 D.骨质疏松 E.大骨节病 31、烟酸缺乏症的症状主要表现在机体的（ ）。 A.肾脏 B.皮肤 C.胃肠道 D.神经系统 E.内分泌系统 32、中老年人膳食指导的要点包括（ ）。 A.合理安排饮食 B.食物宜精细，有助消化 C.少食盐 D.多含钙丰富的食物 E.少用蒸的方法烹饪 33、演讲阶段有声语言的技巧为使用（ ）。 A.比喻性语言 B.谚语 C.夸张性语言 D.目光 E.手势 34、幼儿食谱设计的要求有（ ）。 A.营养齐全 B.食物多样 C.搭配合理 D.餐次比例合理 E.烹饪方法得全 35、一般的