味道和评价方法.ppt

食品感官评价讲义 ;一、人类对食品的基本要求和相关定义;二、食品感官评价的现状;三、食品感官评价的定义;四、食品感官评价的过程;五、感官评价的意义;六、感官评价的作用;七、食品的感官特征;八、感官的相互作用;九、阈值;十、感官评价的环境条件;十一、感官评价人员综合素质的基本要求;十二、感官评价人员评价时注意事项;十三、品评人员的类型;十四、食品感官评价的类型;偏爱型感官评价　又叫嗜好型感官评价，是测量人群对样品的感官反应，对食品的风味不加严格明确的要求，只是由参加品评人员随机感觉决定的一种感官评价方法。偏爱型评审组由本单位一般职工和消费者代表组成，也不规定统一的评价标准和评价条件，选择受试的人群要有一定的人数和代表性。 ;十五、感官评价方法的类型;顺序法　给以AB C ……n个样品，然后按某一特征强度的强弱或嗜好度依次??序。 选择法　从样品ABC……中选出最好的一个样品。 配偶法　给出两组相同的样品，评价员将两组相同的样品组合在一起评价的方法。 评分法　分别对于所给样品的质量采用1～100分，1～10分或-5～5分的等数值尺度进行评价的方法。 分别描述评分法　对样品的几个方面特性加以综合考虑，分别描述特性并予以评分。采用这种方法可以给样品一个比较全面的评价，一般由专业人员进行。;十六、感官评价方法的选定;感官评价中应注意的问题：;感官评价问题的解决方案;谢谢观看！祝各位开心快乐！！