复习指导——第七章餐饮服务管理.docVIP

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2017-07-05 发布于江西
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复习指导——第七章餐饮服务管理

第七章餐饮服务管理一、学习目的与要求 1. 了解餐饮服务环境的布置与安排。 2. 掌握餐饮服务质量控制。 3. 掌握餐饮服务中的收银控制。二、课程内容第一节餐饮服务环境的布置与安排一、影响服务环境布置与安排的因素二、餐饮服务场所的设计与布局第二节餐饮服务质量控制一、餐饮服务质量控制的基础二、餐饮服务质量的特点和内容三、餐饮服务质量控制方法四、餐饮服务质量的监督检查第三节餐饮服务中的收银控制一、餐饮收银控制的基本出发点与程序二、点菜单的控制三、考核知识点与考核要求（一）餐饮服务环境的布置与安排（一般）识记：餐饮服务环境。领会：影响服务环境布置与安排的因素，餐饮服务环境设计的作用，餐饮服务场所设计与布局的一般规范。（二）餐饮服务质量控制（次重点）识记：预先控制，现场控制，反馈控制。领会：餐饮服务质量控制的基础，餐饮服务质量的特点，餐饮服务质量内容，餐饮服务控制方法，餐饮服务质量监督的内容。　　（三）餐饮服务中的收银控制（次重点）识记：“三线两点”。领会：餐饮收银工作的基本出发点，餐饮收银控制的基本程序，“三线两点”的运作程序，点菜单的控制，点菜单的作用与基本内容，点菜单的制作和检查核对。简单应用：常见的与收银有关的舞弊和差错。