香港饮食业最低工资调查报告-TommyCheung.PDF

香港飲食業最低工資調查報告 調查目的 探討飲食業可接受的最低 工資水平 評估四個最低工資不同水 平(時薪$20 、$24 、$28 、 $33)對飲食業影響 i 調查方向  探討飲食業本身的盈利情況能否抵銷薪酬 開支的上漲（盈利損耗）。  薪酬開支預測方法，嘗試加入漣漪效應 （Ripple-effect ）的考慮因素，了解與統計 處定位快拍數字(snapshot)的分別。  按食肆類型分開五個不同類別，以了解最 低工資對每個類別的影響有何不同。 ii 調查背景  雖然統計處亦有提供數據，評估飲食業為最低工資需 要增加薪酬開支的幅度，但只能採取定位快拍的數字 （snapshot ），即是計算薪酬在最低工資以下的僱員， 劃一加薪至最低工資後，薪酬開支增加的幅度。聯會 相信，這未能全面反映日後最低工資，對業界實際成 本上漲的影響。  英國低薪委員會2009年報告研究指出，有證據顯示最 低工資引發加薪漣漪效應（ripple effects/ spill-over effects ），並集中影響薪級排在前頭約三成的僱員。  聯會《調查》問卷設計針對上述情況，嘗試加入漣漪 效應的考慮因素，了解業界於四個不同的最低工資水 平，薪酬開支增加的幅度及相關工資數據，並將計算 出來的盈利耗損與統計處飲食業盈利數據作比較，從 而評估最低工資對業界的盈利影響，以助業界決定可 承受的最低工資水平。 iii 調查限制及解決方法  鑑於調查時間只有數個月，而且經費有限，故調查樣本收窄至有 八間或以上食肆分店的公司。  雖然預期調查結果可能會出現保守的推斷，但該類公司有較強的 人事管理，掌握薪酬開支增加預算及盈利影響的情況，有助提供 充份資料，作較深入的評估。  盈利影響的調查部分，主要根據業界管理層按公司情況，作出客 觀分析及理性推斷，雖然屬於預測及展望性質，但為飲食業提供 參考數據，就最低工資引起的經營風險制定預防措施。  這亦為飲食業提供較貼近巿場實況的預測數據，突破統計處只能 以最低工資立法前薪酬數據歸納結果的限制，而且，調查設有另 一部分，了解受訪公司最低工資及主要工種的平均工資，與預測 數據作為對照，有助調查作較準確的分析。  另調查亦為回應臨時最低工資委員會的問題，加入個案分析部分， 以具體了解最低工資對飲食業的漣漪效應。 iv 搜集樣本方法  聯會於今年初透過多個飲食業商會協助，鎖定有8 間或以上食肆的公司為調查目標，並出信邀請67間 合乎資格的公司做訪問。  最後共49間公司參與，回應率為73% ，涉及食肆 1867間，僱員約逾75000人，佔全港飲食業僱員人 數約四成。  聯會於2010年2月1日至3月31 日期間，派出訪問員 以面談或電話方式解釋問卷內容，並由公司主管級 或人事部代表填寫。 V 樣本結果 有8間或以上食肆 公司 食肆 僱員 (間) (間) (人) 去信邀請 67 -- -- 接受邀請