铜藻罐头的研制.pdfVIP

2007年12月 浙江国际海运职业技术学院学报 Dec．2OO7 第3卷 第4期 JOURNAL OF ZHEJIANG INTERNA耵0NAL MARITIME COLLEGE VolJ3 No．4 铜藻罐头的研制 朱亚珠 (浙江国际海运职业技术学院，浙江舟山 316021) 摘 要：文章探讨了铜藻罐头的制作工艺。研究表明：铜藻采用2％Na CO3煮沸5 min使其组织软化，选 用盐、味精、糖、酒、柠檬酸、红辣椒等配制三种不同配方进行调味，用115 oC、20 min杀菌后可得到制品。 关键词：铜藻；软化；调味；杀菌 中图分类号：TS254 文献标识码：A 文章编号：L019(2007)04—0015—02 Research on the Production of Sargassum Horneri Can ZHU Ya-zhu (Zhejiang International Maritime CoHege，Zhoushan 316021，China) Abstract：This paper discusses the producing technique of sargassum homeri can．Th e research shows that the tissue can be softened after being boiled for five minutes using Na2C03(2％)、The sargassum homeri is seasoned by three different formulas with salt，gourm et powder，sugar，wine，civic acid and hot pepper．Th e products are obtained after 20 minutes of sterilization at the temperature of 1 15。C． Key words：Sargassum Homeri；soften；seasoned；sterilization 铜藻[Sargassum Horneri(Tum．)Ag．1，又称丁香屋、 把铜藻制成罐头工艺的研究。 竹茜菜，属于褐藻类、马尾藻属。铜藻是一种野生海 1材料与方法 藻．生长在风浪较大的干潮线以下至3 m处的岩石上 1．1原料与仪器 或低潮带石沼中，生长盛期3～5月。我国沿海都有分 1．1．1原料 布，浙江沿海为优势种，主要产于嵊山、中街山、渔山、 主料：铜藻，采自浙江舟山沿海； 韭山、大陈和南麂。铜藻是一种经济海藻，不但含有 调味料：食盐、味精、糖、酒、柠檬酸、红辣椒等； 丰富的藻胶、纤维素、半纤维素及矿物质，而且生物活 化学试剂：Na：C03。 性物质含量相当高。因此，可作为制胶工业原料，也可 1．1．2仪器 作为提取膳食纤维原料。铜藻作为工业、食品原料资 BCD 201 TCL电冰箱； 源具有极大的开发潜力，可惜目前还没有被广泛开发 AB 204 N电子天平： 利用。根据民间历来有以海青菜、紫菜、铜藻、裙带 LQ电热压力杀菌锅； 菜、鹿角菜等海藻做包子的传统习俗，由此启发笔者 HG 303电热恒温培养箱； 作者简介：朱亚珠(1960一)，女，浙江舟山人，副教授。 16 朱亚珠：铜藻罐头的研制 2007年第4期 成套微生物检测设备：