华人餐馆就餐印象：挤.pdfVIP

济随笔 攀 馈就餐 象 傅卿德 自十几年前首次走进北美，继之 l：k~il阿姆斯特丹的“海上皇宫”，据称 造访西欧，在领略异国风光的同时，到 当地的洋达官、洋贵人、洋富商、洋巨 过一些华人餐馆。显然，遍及全球各个 贾也时常光顾，仍给人以挤的感觉。始 角落的华人餐馆，是华人勤奋向上、生 相信华人餐馆的挤是普遍的而不是个 存力强的标志和象征，许多华人得以 别的，是必然的而不是偶然的，是历史 藉此安身立命，乃至走进中产阶层。华 的而不可能是永久的。现斗胆将所得 人餐馆给海外中国人带来了方便和实 做一整理，罗列如下，以就教列位看 惠，给走出国门的旅人以信心和温暖， 官。 并将中华文明传播到世界各个角落。 笔者认为，华人餐馆之所以挤，一 但就笔者亲身感受，每每到华人餐馆 是由华人在海外的境况决定的。想来 就餐，总有一种感觉紧紧伴随，那就是 华人谋生海外，在别人的国度里打拼， 挤——拥挤的感觉。由于这种感觉是 与来自世界各地的移民竞争，夹缝中 那样的强烈，便产生了一探究竟的想 求生存，其艰辛自不待言。拿办餐馆来 法。得出初步结论后，又担心自己的浅 说，总要租房、装修、雇工、交税等等， 薄。一是担心相对异域风光，自己是 一 次性投入不小，所谓“头沉”是也。不 匆匆过客，走马观花，挂一漏万，难以 免产生凑合的想法、将就的情绪，华人 拥有发言权。(直到两年前有机会在北 餐馆也便大同小异——较小的规模、 美逗留较长时间，信心才稍有增强。) 局促的空间、简陋的设施，鲜见硕大无 二是感觉自己不过无名鼠辈，凄凄惶 朋、富丽堂皇、钟鸣鼎食者。二是由祖 惶惯了，见过多大世面?居然敢对海外 国在世界上的地位决定的。祖国正在 现象做出解释!后来，又有机会到了一 崛起，近三十年来的繁荣进步尤为世 些据说是当地赫赫有名的华人餐馆， 人所称道。但目前我们仍属于发展中 作者系山东省人民政府办公厅副巡视员。 经济学家茶座 ／，D． 2 国家，虽然一些经济总量指标已跃居 餐馆也不见得有更大的房间。为什么 世界前列，但论人均占有、论国民富裕 不请更少的客人呢?因为要充分利用 程度，还远远不能与西方发达国家相 现有资源，花尽量少的钱，为尽量多的 比。于是乎，华人经营、以华人为主要 人，办尽量多的事。总之，在华人餐馆 顾客的华人餐馆也只能“瓜菜代”了。 感到挤，从哲学上讲，是由华人的社会 三是由中国饮食的独特魅力决定的。 存在决定的；用经济理论解释，是由华 饭菜味美可口，价格低廉，自然食之者 人对社会财富的占有份额决定的；从 众，空间就显得小了。可喜的是，华人 社会学上看，是因为华人在当地的社 餐馆的服务对象并不限于华人。每次 会分层中，处于相对的劣势地位。一言 到华人餐馆就餐，总能看到许多金发 以蔽之，华人的社会财富总量少、人均 碧眼或黑色、棕色人等在尽情享用中 低、用途多，体现到就餐环