用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质.pdfVIP

用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质.pdf

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用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质.pdf

第 卷 第 期 农业工程学报 ! # 6.78! 9.8# 年 月 ?? !$ % ’()*(+,-.)*./,012345 :(; !$ ppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp 用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质 胡新中 张国权 郑建梅 师俊玲 靳 琼 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌 = ?!?@ 摘 要 开发了一种新的谷朊粉品质检测方法 对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整 在 种不同离心力条件下 测定从 A B C 个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数 根据谷朊粉溶涨指数 面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系 提出 ?D E 了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准 结果认为 加入 蒸馏水水化 再加入 B A 8C ? 8C 8#H FG F-) FG 十二烷基磺酸钠 乳酸溶液混合 最后用 离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数 在此条 = @J # %K L 3I3 F-) 件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率 小麦谷蛋白溶涨指数呈显著正相关 与面筋指数 不溶性 E =MN 8%$?8%$OPQ8%@ E 谷蛋白含量呈极显著正相关 与单体蛋白含量呈显著负相关 与测定 =MN 8DR8%RCOPQ8?@ =MNJ 8%#OPQ 8%@B 谷朊粉品质的国家标准方法吸水率法相比 谷朊粉溶涨指数法能快速 稳定地反应小麦谷朊粉品质差异 E B 关键词 谷朊粉 谷蛋白溶涨指数 吸水率 检测方法 A O O O 中图分类号A C# 文献标识码A 文章编号A?!TDR?C=!$@#T??T% S 4 液 称量沉淀物质量 用沉淀物质量除以面粉质量 即为 ] 引 言 谷蛋白溶涨指数^R_ B

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