第9章食品光学.ppt

一、光物性基本概念 1、光透过度（transmittance） 当光波通过介质时，光的强度下降，主要原因是有介质材料对光的吸收、反射、散射等。 光透过度或透光率：T ＝I2/I1 内部光透过度T1的负对数值成为吸光度或吸光率 （absorbance）：A＝lgT1=－lg(I/I1) 一、光物性基本概念 2 、光密度（optical density）：光密度为透光率倒数的对数，D＝lg(1/T) 3 、光反射率（reflectance，R）: 光反射率为从物体反射出来的辐照能与向物体表面入射能之比。 4. 荧光现象：是当一种波长的光能照射物体时，可激发被照射物发出不同于照射波波长的其他波长的光能。 5. 延迟发光现象：当用一种光波照射物体，在照射停止后，所激发的光仍能继续放射一段时间 的现象。 * 人们普遍喜欢鲜亮的颜色，因为鲜亮的颜色能够给予心灵的愉悦；看起来不太鲜亮的颜色，一般印象不太好，因为这些颜色给人低沉、腐败的感觉。 * * * * * * * 利用食品的化学和力学性质对食品品质进行测定费时费事，在生产线上很难实现全面迅速的检测，而且这些检测多为破坏性的检测。利用食品的色光性质来鉴定食品的品质，最大优点就是可以实现快速、无破坏、无损伤检测。 * 光一旦落在视网膜上，便开始了视觉过程的新的一步。人眼的视网膜上有两种光感受器：视杆细胞和视锥细胞。 * * * * 由于不同颜色的光在同一种介质中传播速度不同，介质对其折射率不同，所以，由各种颜色的光组成的复色光通过三棱镜时，将会由于介质对不同颜色的光偏折的程度不同而发生色散现象． * 如果把适当 颜色的两种单色光按一定的强 度比例混合，也可以成为白光 这两种单色光就叫做互补色光 如绿光和紫光互补，蓝光和黄 光互补，等等。 光互补，等等。 * * 从圆心向外颜色的饱和度逐渐增加，在圆圈上的各种颜色的饱和度最大，由圆圈向下或向上的方向变化时，颜色的饱和度也降低 * CIE-RGB光谱三刺激值是317位正常视觉者，用CIE规定的红、绿、蓝三原色光，对等能光谱色从380nm到780nm?所进行的专门性颜色混合匹配实验得到的。实验时，匹配光谱每一波长的等能光谱色所对应的红、绿、蓝三原色数量，称为光谱三刺激值，记为 、 、 ，它是CIE在对等能光谱色进行匹配时用来表示红、绿、蓝三原色的专用符号。（或把为了匹配某一特定颜色所需的三原色数量叫做三刺激值） * 它是一个三维类似球体的空间模型，把物体各种表面色的三种基本属性色相、明度、饱和度全部表示出来。 通过比较标准溶液和试样溶液，对特定波长单色光的吸收程度，实现定量分析的方法. * * * * * 食品颜色是食品重要的感光特性，也是关系食品食用价值和品质的重要评价指标，因为颜色的变化本质上是由于食品内部组织和成分的复杂生化反应所造成的。然而，人的肉眼对颜色的识别阈是有限的，单纯通过感官检验来评价食品的颜色具有很大的局限性，所以，对食品颜色进行定量化测试与评价是十分必要的。 2）光电比色法 光电管比色计实际上是以光电管代替目测，以减少误差的一种仪器测定方法。这种仪器由彩色滤光片、透过光接受光电管和与光电管连接的电流计组成。该仪器主要用来测定液体试样色的浓度，所以常以无色标准液为基准。 3.3.2 光电反射光度法 光电反射光度计亦称色彩色差计，这种仪器可以用光电测定的方法，迅速、准确、方便地测出各种试样被测位置的颜色。 色彩色差计目前种类很多，有测定大面积的也有测定小面积的；有测定带光泽表面的，也有测透明液体颜色的。 从结构原理上主要有两种类型：直接刺激值测定法和分光测定法。 第四节 食品光学测定原理及应用 光波透过一定厚度的介质材料后，其光强减弱程度与光在介质中经历的路程和介质的特性有关，即光强的减少量与光强及介质厚度成正比，比例系数称为吸光系数。 朗伯定律：当光波被透明溶液中溶解的物质吸收时，吸光系数与溶液浓度成正比。 比尔定律：被吸收的光能与光路中吸光的分子数成正比，即可以通过测定吸光系数求出透明液体的浓度。 二、食品光学测定原理 要使比尔定律成立，需要光路中吸收光的每个分子对光的吸取不受周围分子影响。即当溶液浓度达到足以使分子间的相互作用影响对光能的吸收时，比尔定律所表现出的关系就会出现误差。 全波长扫描：使用仪器的有效波长范围（如190nm-1100nm），按照一定的波长间隔来对样品进行全波长扫描。 二、食品光学测定原理 光谱曲线：扫描出来的吸光度值（或者透光率）和波长的关系曲线。 实际测定时，常使用光密度（D）作为测定指标。 根据比尔定律，溶液的某特定波长的光密度正比于吸光物质浓度和它在该波长时的吸收系数。