自动电位滴定法测定奶酪中食盐的含量.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A咖．Sci．2013，41(31)：12444—12445 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 自动电位滴定法测定奶酪中食盐的含量 陈雪松 (广西壮族自治区分析测试研究中心，广西南宁530022) 摘要[目的]测定奶酪中食盐的含量。[方法]采用自动电位滴定法，通过试验优化仪器和滴定反应的条件来测定奶酪中食盐的含量。 测定奶酪中食盐的含量，操作简便，结果准确可靠。 关键词 自动电位滴定法；奶酪；食盐 文献标识码A 中图分类号$509．9 文章编号0517—66ll(2013)31—12444—02 DeterminafionofSaltinCheese PotentiometricTitrationMethod byAutomatically CHEN ResearchCenterof and Xue-song(Guangxi 530022) TestingAnalysis，Nanning，Guangxi determinethecontentofsaltinthe automatic to Abstract【Objective]To cheese．[Method]Usingpotentiometrictitration，throughexperiment theinstrumentandtitrationreaction saltcontentincheesewasdeter ResultThe rateiSbetween optimize conditions，the mined．I 1 recovery relativestandard determinationof in 99．0％一100．8％，t11e 0．72％一1．23％．IConclusion]Contentsalt cheesebvauto- deviation(RSD)iS matie titrationmethodiS andreliable． petentiometric simple．accurate wordsAutomatic Key potentiometrictitration：Cheese：Salt 奶酪是一种发酵的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂 释至刻度。 肪和维生素，营养价值极高，被誉为乳制品中的“黄金”，深受 1．2方法称取5．000 ml锥形瓶中，加 g研碎的试样于250 大家的喜爱。奶酪在制作过程中，为了溶解某些蛋白质有助 入70 rnl热水，煮沸15min，并不断摇动，冷却至室温，依次加 于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性和调节奶 入2ml沉淀剂I，2IIll沉淀剂Ⅱ，摇匀，静置30min，将锥形瓶 酪的口感，加入了食盐，食盐的加人量在1％～3％…，在奶酪 的内容物全部转入100ml的容量瓶中，定容至刻度，摇匀，过 成品的质量控制中有食盐含量(以氯化钠计)的检测项目。 滤，取50rnl滤液于150ml高脚瓶中，加入5IIll硝酸溶液(1 目前测定食品中食盐的含量方法有沉淀滴定法和电位滴定 +3)，用全自动电位滴定仪测定，以复合银电极指示电位，硝 法悼。。，沉淀滴定法手续繁琐，铬酸钾指示剂在等当点突变 酸银标准溶液滴定至终点。同时做空白试验。 不明显，容易导致滴定过量从而影响测定结果的准确性H]， 2结果与分析 电位滴定法需要根据硝酸银的加入绘制体积一电位值曲线， 2．1酸度的影响在同一样品中加入不