茶叶中蛋白质含量的测定.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal Asri．Sci．2013，41(21)：9058—9059 责任编辑李菲菲责任校对李岩 茶叶中蛋白质含量的测定 张贤忠1…，刘铁兵1，撕，郭小青1，尹新哲1 (1．浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江杭州310023；2．安徽省宣城市环境保护科学研究所，安徽宣城242001) 摘要[目的]了解茶叶中蛋白质的含量。[方法]研究了Folin一酚检测方法测定蛋白质的基本原理、试剂的制备及配制，以绿茶的嫩叶 粉、老叶粉和茶叶提取物为检测样品，选用Folin一酚的检测方法对茶叶中的蛋白质含量进行了检测。[结果]Folin一酚法测定茶叶中蛋 6x+0．043 234．8 白质含量的线性方程为夕=0．637 5，线性相关系数为0．9994，绿茶中蛋白质的含量分别为嫩叶粉9 ms／kg、老叶粉 4125．6 508．8 ms／ks、茶叶提取物26 ms／kg。[结论]研究表明，Folin一酚法测定茶叶中蛋白质含量的原理科学、方法成熟，茶叶中蛋白 质含量丰富，可以进行有效的应用。 关键词茶叶；蛋白质；测定；Folin一酚检测法 中图分类号$571文献标识码A 文章编号0517—6611(2013)21—09058—02 Determination0fProteininTea ZHANG etal of andChemical ofScienceand Xian-zhong(SchoolBiological Engineering，ZhejiangUniversity jiang310023) Abstract understandthecontentof in basic of detection [Objective]To proteintea“Method]r11leprincipleFolin—phenolmethod，thereagent as in and solventwerestudied．Withtea shoot andoldertea content preparationcompounding extracts，teapowder powdersamples，theprotein teaWasdetermined linear is 20．6376+0．043 thelinearcorrelationcoefficientis byFolin—phenolmethod．[Resdt]neequationY 5x，and 0．999 contentof in tea leavesis4125．6 shootteais9234．8 extI丑ctsis 4，the proteingreenrespectively，older ms／kg，tender ms／kg，tea 26 is be 508．8 of richinteaand methodCall ms／ks．[Conclusion]‰contentprotein Folin—phenol appliedeffectively． words Key Tea；Protein；Determination；Folin-phenol 茶叶是我国的传统食品和农产品，营养丰富、保健功能 Folin一酚试剂乙：在2L的磨口回流装置内加入钨酸钠 独特。蛋白质的分析方法有凯氏定氮法¨1、考马斯亮蓝 g、 法心J、Folin一酚试剂法bJ、紫外吸收光谱法H