葡萄糖蔗糖.ppt

* 第七章 糖类 油脂 蛋白质 § 7.1 葡萄糖 蔗糖 对糖的认识 ?曾把糖类叫作碳水化合物的原因 ?不能反应糖类的真实结构的原因： ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 ?糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源 ①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。 糖的分类 根据能否水解以及水解产物的多少 举例 定义 种类 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖 二糖 能水解生成2分子单糖的糖 蔗糖、麦芽糖 多糖 能水解生成多个分子单糖的糖 淀粉、纤维素 葡萄糖：（C6H12O6） ? 自然界分布最广的单糖。 ? 是一种重要的营养物质： 正常的血糖中含有0.1%的葡萄糖。 故体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 ? 白色晶体，有甜味，能溶于水 单 糖 结论：有 官能团 实验探索 银氨溶液 葡萄糖溶液 出现银镜 结论：有 官能团 —CHO —OH 能与金属Na反应放出H2 —COOH 加入 Na2CO3 无现象 结论：有 官能团 —OH ?思考：请你对葡萄糖的结构及性质进行推断？ 葡萄糖的结构： CH2-CH-CH-CH-CH-CHO OH OH OH OH OH ? 结构简式 :CH2OH(CHOH)4CHO ? 结构特点 : 5个醇羟基、1个醛基 ★★根据其结构，我们知道葡萄糖应该具有 和 的化学性质。 ? ???? 醇 醛 ? 具有醛的性质 1、还原性 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓ + H2O +3NH3 ? 此性质可用来检测糖尿病患者的病情 ? 因为具有醛类所具有的还原性，所以葡萄糖是一种还原性糖。 煮沸 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O ↓ + 2H2O ? 具有醇的性质 1、可以和羧酸发生酯化反应。 ?思考：1mol葡萄糖与乙酸完全酯化，从理论上讲需 g 乙酸，同时生成 mol水。 2、可以和钠发生反应。 ?思考：1mol葡萄糖与足量的金属钠反应，可生成 mol H2？ 2、氧化性（被还原） CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni (己六醇） 300 5 2.5 果糖：C6H12O6 CH2-CH-CH-CH-C-CH2 OH OH OH OH OH O ▲结构式： ▲与葡萄糖是同分异构体。 ▲存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。 思考：果糖能否和银氨溶液反应？ 蔗糖： C12H22O11 ● 无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。 ● 主要存在于甘蔗和甜菜中。 ● 食用白糖、红糖、冰糖的主要成分。 麦芽糖： C12H22O11 ● 白色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。 ● 是饴糖的主要成分。 二 糖 蔗糖溶液 蔗糖溶液+稀硫酸 新制银氨溶液 新制银氨溶液 无银镜出现 银镜出现 ?思考：为保证实验2中顺利出现银镜，应加入何种试剂？ ?思考：从以上实验事实可以得出哪些结论？ 实验探索 新制银氨溶液 新制银氨溶液 麦芽糖溶液 麦芽糖溶液+硫酸 银镜出现 银镜出现 思考：从以上实验事实可以得出哪些结论？ 实验探索 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 硫 酸 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 蔗糖、麦芽糖的水解反应 硫 酸 水 浴 蔗糖和麦芽糖的相似点 ■ 组成相同，结构不同，互为同分异构体； ■ 水解产物都能还原银氨溶液和新制Cu(OH)2溶液。 ■ 麦芽糖分子含醛基，是还原性糖；而蔗糖无还原性； ■ 麦芽糖水解生成2分子葡萄糖；而蔗糖水解生成1分子