2014高职旅游服务类（专业理论）招生模拟考试试卷.docVIP

嘉兴市2011年第二次高等职业技术教育招生模拟考试? 旅游服务类（专业理论）试卷? 考生注意：本试卷共八大题满分300分，考试时间为150分钟。用钢笔或签字笔答在答题卷上，答题前请将答题卷密封线内的项目填写清楚。 一、单选题（共36题，每小题1分，共36分）? 在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均不得分。? 1、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的______? A??1/2????????B??1/3??????????C??1/5??????D??2/3? 2、_______年，在北京前门的繁华商业地段出现中国第一家KFC餐厅。? A??1987???????B?1980??????????C?1991??????D??1983? 3、______________可以配任何菜肴。? A?红葡萄酒????B白葡萄酒??????C?玫瑰葡萄酒???????D??甜酒? 4、威士忌主要是以________为原料经发酵、蒸馏而得的酒。? A?土豆????????B??玉米?????????C?谷物???????D蔗糖浆? 5、酒篮是在服务________时使用的。? A?红葡萄酒????B白葡萄酒???????C?啤酒???????D?香槟酒? 6、亚历山大是用________调制的。? A??搅和法?????B??兑和法???????C???调和法????D?摇和法? 7、中餐厅前台和后台协作的枢纽是______。? A?点菜部??????B??传菜部???????C?厨房????????D?客房送餐? 8、爱用水果做菜的菜式是______。? A??英式菜?????B??美式菜??????C??法式菜??????D??俄式菜? 9、中餐零点小桌客人点菜较少，一般在______分钟左右上完菜。?A??5??????????B??10???????????C???15????????D??20? 10、干邑白兰地通常用一些英文字母来表示陈酿时间，F.O.V为______。? A??12—20年???B??10—12年????C?30年以上????D??50年以上? 11、当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给______。? A??主宾???????B??主人????????C??陪同????????D??副主人? 12、______是无形产品质量的关键，直接影响餐饮服务质量。? A???礼节礼貌??B??服务态度????C?服务效率?????D?安全卫生? 13、把服务工作做在客人开口之前，这体现了服务员______的服务态度。? A??主动???????B??热情????????C??耐心????????D??周到 14、西式烹饪注重老嫩，其中表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血表示______。? A??三成熟?????B??五成熟?????C??七成熟??????D??九成熟? 15、____是指人们在活动中，能够不屈不挠、坚持不懈地去达到预定的目的。? A??自觉性?????B??果断性?????C?自制性???????D?坚毅性?? 16、我们平常说的“触景生情”、“睹物思人”就是______? A??无意回忆???B?有意识记????C?有意回忆?????D?无意识记? 17、客人对服务员说：“小姐，请帮我开个房。”服务员答：“好！”这是_______交往。? A?家长型与成人型???B?成人型与家长型???C?家长型与家长型????D成人型与幼儿型? 18、以下投诉是属于客观方面的原因的是______? A??服务员送开水时，未经客人同意就进入房间?????B??忘记了客人交代办理的事情???? C??食品、用具不清洁????D??卫生间抽水马桶漏水? 19、一高一低的警笛声，一闪一闪的警号灯，容易引起人的无意注意，有很好的警报作用，其原因是刺激物______。? A?新异程度????B活动变化状态????C?强度???????D??对比程度? 20、利用“双休日”到附近的旅游度假区放松身心，这种短线旅游的主导旅游动机是______? A?文化动机????B健康动机????????C交际动机????D??业务动机? 21、不少日本旅游者在我国旅游时，喜欢买点中药如六神丸、云南白药、人参等回日本使用，这是_________心理。? A?求知????????B求新异?????????C求纪念价值???D??求实用? 22、浙江第一高峰是龙泉市凤阳山的黄茅尖，海拔_________米。?A??1919???????B?1921????????????C??1979???????D??1989? 23、我国现存最早的农书是______。? A?《农政全书》????B《天工开物》???