泉州市对外经贸职业中专烹饪营养与卫生考试试卷之一及答案.docVIP

泉州市对外经贸职业中专学校《烹饪营养与卫生》 会考模拟试卷（A） 题号 一 二 三 四 五 成绩 得分 一、填空题：（共40空，每空0.5分，共20分） 1、人类膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是 。 2、“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”形象地道出了缺 的严重后果。 3、高血压和心脏病人的膳食原则是 、 、 、少用 、 、 、 等烹调方法，多食 以提高供纤维素和维生素。 4、食品污染分为 性污染、 性污染和 性污染。食品添加剂属于 性污染。 5、“拼死吃河豚鱼”说明河豚鱼 、 。 6、铝制品不能长期存放 和 食品。 7、海参是一种高 、低 、低 食品，是成年人的良好滋补品。 8、吃面条时，配以肉和蔬菜，可以发挥 作用。 9、日本膳食结构的一大特点是 消费量大。 10、我国目前允许使用的合成色素有 、 、 、 四种。 11、淀粉在肠道内是以 形式被吸收的。 12、制造酸牛奶的原理是乳糖在 作用下分解成 。 13、烹饪中用 方法可保护食物中的维生素和水分。 14、缺乏维生素 时，人易患脚气病。 15、胃蛋的酶起作用需要有一个 环境。 16、蔬菜宜用 的方法烹制，营养素保持率较高。 17、目前我国居民的膳食还是以 为主食，优质蛋白质仍显不足。 18、对食品的基本要求有 ，有良好的 和对人体 。 19、海带含有维生素的种类和数量相当丰富，但几乎不含 。 20、化学农药一般都是神经毒物，但有机氯农药兼有 毒。 二、单项选择题：（共15题、每小题2分，共30分；每小题有且只有一个正确答案）。 1、发芽变绿的土豆中含有（ ）。食用可引起中毒。 Ａ、龙葵素 B、肠毒素 C、皂素 D、植物血凝素 2、《食品卫生法》是（ ）开始颁布实施的。 A、2002年10月 B、2000年10月 C、1995年10月 D、1987年10月 3、脂肪是高热能食物；因为其分子结构中（ ）元素比例小。 A、碳 B、氧 C、氢 D氮 4、萝卜中含有丰富的（ ）可促进事物的消化。 A、淀粉酶 B、脂肪酶 C、蛋白酶 D、芥素 5、对婴儿来说（ ） 也是必需氨基酸。 A、谷氨酸 B、组氨酸 C、甘氨酸 D、酪氨酸 6、浙江、台湾等地人喜食“醉蟹”，故（ ）感染率较高。 A、肺吸虫 B、肝吸虫 C、涤虫 D、血吸虫 7、香菇中的（ ）有阻于预防高血压。 A、核酸类 B、糖苷 C、氨基酸 D、麦角固醇 8、长期食用生鸡蛋会造成人体（ ）缺乏。 A、叶酸 B、硫胺酸 C、维生素H D、维生素B6 9、饮食企业卫生“五四”制中，（ ）是讲个人卫生的。 A、四不 B、四过关 C、四定 D、四勤 10、大豆因含（ ）较多，吃多了容易引起肠胀气。 A、蛋白质 B、非淀粉多糖 C、脂肪 D、淀粉 11、处于（ ）期的鱼体为鲜度的重要标志。 A、僵直 B、后熟 C、自溶 D、腐败 12、碳水化合物的组成元素不包括（ ） A、碳 B、氢 C、氧 D、氮 13、鱼翅因（ ）而名贵。 A、稀少 B、营养价值高 C、味道鲜类 D、烹调方法特别 14、果糖是最甜的天然糖，在（ ）中含量丰富。 A、葡萄 B、西瓜 C、苹果 D、蜂蜜 15、目前广泛使用的最理想的塑料食品包装材料是（ ）。 A、聚乙烯 B、聚氯乙烯 C、聚丙烯 D、聚苯乙烯 三、多项选择题（共15小题，每小题2分；共30分。每小题有2-4个正确答案。多选、少选均不得分） 1、人体所需