山东省05年高职对口招生餐旅服务类专业理论综合试题及答案.docVIP

山东省2005年高等职业教育对口招生 餐旅服务类专业理论综合试题 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。第Ⅰ卷1至4页，第Ⅱ卷5至8页。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分） 注意事项： 1、答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考试科目用铅笔涂写在答题上。 2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案，不能答在试题卷上。 一、单项选择题（本大题共35个小题，每小题2分，共70分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出） 1、蛋白质与脂类、糖类相比，在组成元素上的不同之处是它含有 A、碳 B、氢 C、氧 D、氮 2、下列糖类属于多糖的 A、麦芽糖 B、蔗糖 C、纤维素 D、乳糖 3、能构成抗体和干扰素的营养是 A、糖类 B、蛋白质 C、脂类 D、维生素 4、不经过消化可以直接被人体吸收利用的糖类是 A、果糖 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、乳糖 5、下列对无机盐中铁的叙述不正确的是 A、参与氧的转运、交换 B、长期缺乏会引起营养性贫血 C、肝脏、瘦肉中含量较多 D、能合成甲状腺素 6、只存在于动物性食物中的维生素是 A、维生素A B、D素生素B1 C、维生素C D、维生素D 7、下列属于水溶性维生素的是 A、维生素A B、D素生素B2 C、维生素D D、维生素E 8、人体长期缺乏维生素A会导致 A、夜盲症 B、坏血病 C、呆小症 D、舌炎 9、广泛存在于新鲜蔬菜和水果中的维生素是 A、维生素A B、D素生素B2 C、维生素B2 D、维生素C 10、人体所需的亚油酸是目前已被肯定的 A、必需氨基酸 B、必需脂肪酸 C、低级饱和脂肪酸 D、高级饱和脂肪酸 11、在正常情况下，为人体生活动提供能量最多的营养素是 A、蛋白质 B、脂类 C、糖类 D、维生素 12、下列各项中与脂肪的消化率无关的是 A、食物中水分含量 B、不饱和脂肪酸含量 C、脂肪的熔点 D、胆汁的分泌 13、下列不属于必需氨基酸的是 A、亮氨酸 B、谷氨酸 C、蛋氨酸 D、苯丙氨酸 14、目前最常用食品保藏方法是 A、高温贮藏法 B、低温贮藏法 C、盐腌法 D、放射贮藏法 15、下列对食物中毒的特点叙述正确的是 A、有共同的致病食物 B、症状不同 C、潜伏期较长、发病急 D、直接传染 16、容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食物是 A、米饭 B、肉类 C、海产品 D、罐头 17、食物中毒事故中最常见的一类是 A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、有毒动植物中毒 D、霉变食品食物中毒 18、《中华人民共和国食品卫生法》颁布的时间是 A、1985年 B、1992年 C、1995年 D、1997年 19、海外华侨回大陆“寻根”旅游的主导旅游动机是 A、交际动机 B、健康动机 C、业务动机 D、购物动机 20、服务员遇到挑剔的客人时控制自己的冲动，这体现了良好意志品质的 A、自觉性 B、自制性 C、果断性 D、坚毅性 21、餐厅服务员对口布折花技法的记忆属于 A、形象记忆 B、语词记忆 C、情感记忆 D、运动记忆 22、人际交往中家长型心理状态的特征是 A、权威 B、情感 C、思考 D、道德 23、旅游者在旅游过程中有“安全、迅速、舒适、方便”心理需求的阶段是 A、旅游准备阶段 B、旅游阶段 C、旅游购物阶段 D、旅游结束阶段 24、下列对来我国旅游的外国旅游者必里需求叙述不正确的是 A、住豪华宾馆 B、青年学生生活要求高 C、单独请导游 D、喜欢被称作“宾客” 25、某外国教师到我国旅游，对我国教育产生了浓厚兴趣，这反映了兴趣形成中 A、实践活动的差异 B、社会生活条件的差异 C、所掌握知识的差异 D、所掌握技能的差展品 26、“文化地生辉，山以文益秀”说明了旅游的 A、社会属性 B、文化属性 C、经济属性 D、消费属性 27、旅游活动受到自然条件和社会文化背景的制约，体现出旅游特点的 A、广泛性 B、综合性 C、参与性 D、季节性 28、北京旅游者参加“南京-上海-苏州-杭州七日游”的旅游活动属于 A、地方性旅游 B、区域性旅游 C、全国性旅游