海安职教中心05旅游高考班餐饮服务与管理综合试卷之三及答案.docVIP

海安职教中心05旅游高考班《餐饮服务与管理》 综合试卷(三) 单项选择题： （ ）1、餐饮服务的 是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。 A、无形性 B、一次性 C、综合性 D、差异性 （ ）2、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 （ ）3、餐饮服务质量的好坏取决于 。 A.客人需求的满足程度 B、服务员的服务态度 C、服务程序 D、服务方式 （ ）4、餐饮产品 。 A．规格多，批量大 B、规格多，批量小 C. 统一规格，大批量 D、统一规格，小批量 （ ）5、从现实和长远的观念来看， 永远是餐饮消费市场的主旋律。 A、特色化 B、大众化 C、个性化 D、亲情化 （ ）6、餐饮场所的地点要设在 。 A、城市中心 B、经济文化中心 C、旅游或文化中心 D、交通便捷之处 （ ）7、 不仅可以增加饭店的经济收入，减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。 A、客房送餐服务 B、外买服务 C、主题庆祝活动 D、会议服务 （ ）8、铺台布时要求一次到位，台布 。 A、正面凸缝朝上 B、正面凸缝朝下 C、反面凸缝朝上 D、反面凸缝朝下 （ ）9、 主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 A、小方形托盘 B、中圆形托盘 C、中方形托盘 D、小圆形托盘 （ ）10、 手法卫生简单，可以提前折叠便于储存，打开后平整，被中西餐厅广泛使用。 杯花 B、盘花 C、环花 D、餐巾花 （ ）11、中餐零点斟酒一般从 位置开始，按 方向依次进行。 A、主人，顺时针 B、主人，逆时针 C、主宾，顺时针 D、主宾，逆时针 （ ）12、上菜要有节奏，小桌客人的菜肴一般 位置开始，按 方向依次进行。 A、10，15 B、15，20 C、10，20 D、20，30 （ ）13、几中物品同时装盘，应该 。 A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在盘的里档 C、轻物低物放在盘的里档 D、重物、高物放在盘的外档 （ ）14、中餐零点餐厅一般只摆放 。 A.啤酒杯 B、烈酒杯 C、软饮料杯 D、葡萄酒杯 （ ）15、烈性酒是指酒度在 （V/V）以上的酒。 A、16% B、30% C、40% D、50% （ ）16、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A.、白兰地 B、威士忌酒 C、金酒 D、伏特加酒 （ ）17、____________适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A、 英国金酒 B、.荷兰金酒 C、威士忌酒 D、白兰地酒 （ ）18、以下哪句话是正确的：__________。 A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈黄绿色。 B、红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。 C、干酒是指让人喝了容易口干的酒 D、葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 （ ）19、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 A.法国波尔多地区 B、法国科涅克地区 C、法国勃艮地 D、法国香槟省 （ ）20、薄荷酒主要产于 和 两个国家。 A、丹麦、美国 B、英国、西班牙 C、法国、荷兰 D、意大利、葡萄牙 （ ）21、普洱茶属于我国 的著名品种。 A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、花茶 E、紧压茶 （ ）22、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 （ ）23、酒吧中的清洗设备主要是_____。 A、清洗槽 B、洗衣机 C、洗碗机 D、洗杯机 （ ）24、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。 A、白酒 B、黄酒 C、烈性酒 D、葡萄酒 （ ）25、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 A、各类水果 B、各类饰物 C、鸡毛 D、小饰品 （ ）26、调酒