餐厅服务与管理期末考试试卷三（含答案）.docVIP

200 —200 学年第 学期期末考试 《餐厅服务与管理》考试试题 专业： 餐饮服务与管理 年级： 试题说明： 年级 专 业 班 级 姓 名 学 号 1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。 2.本试卷共3页，五个大题。 题号 一 二 三 四 五 总分 分数 一、单项选择题（每题1分，共20分） 1. 最早的西餐源于今日的（ ） A.俄罗斯 B.法国 C.美国 D.意大利 2．清朝，西餐厅被称作( )。 A．会同馆 B.四夷馆 C. 番菜馆 D.西菜馆 3．餐饮业的最显著特征是（）。 A．服务性 B.社会性 C.市场的可进入性 D.波动性 4．餐饮组织的业务活动展开要围绕它的（ ）。 A．工作任务 B.市场需要 C.经营特色 D.经营流程 5．世界上第一家自助式餐厅开设于美国的（ ）。 A．芝加哥 B.休斯敦 C.洛杉矶 D.华盛顿 6. 在餐厅组织机构设置时，主要通过（ ）来明确各个岗位的工作内容和任务。 A．岗位设置 B.人员配备 C.工作描述 D. 市场调研 7. 为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（ ）。 A．服务意识 B.细节意识 C.竞争意识 D. 学习和创新意识 8、轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出（ ）。 A、1/4 B、 1/3 C、 2/3 D、1/2 9、在温酒时温度以（ ）为宜。 A、20～30℃ B、30～40℃ C、40～50℃ D、50～60℃ 10、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的（ ）。 A、1/3 B、 1/2 C、2./3 D、 1/4 11、（ ）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式 12（ ）人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。 A、美国 B、德国 C、意大利 D、英国 13、（ ）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。 A、意式服务 B、法式服务 C、美式服务 D、英式服务 14、服务中，（ ）为客人挂衣服时，应拿衣服的内侧，待客人坐好后调整主要宾客的位置。 A、主管 B、领班 C、迎宾员 D、值台员 15、（ ）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，保证顾客和员工的人身和财产是第一位的。 A、安全 B、制度 C、卫生 D、员工的精神面貌 16、员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（ ）公分（一拳距离），防止操作不当划伤或弄脏壁纸。 A、5 B、10 C、15 D、20 17、餐厅经理餐前工作有（　　）。