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稻米加工技术和装备的研究现状与展望 袁熙 摘要：本文简要介绍了稻米加工机械发展历史与现状． 离式米机糠、米自动分离的优点外，还采用了先进的 重点舟绍了优质稻谷加工技术与装备，并进一步阐述了稻米 “喷风碾米”技术和粗糠二次粉碎技术，有效利用闲置 的精、屎加工技术发展方向。 的收割机等农机具的柴油机作动力。③经济发达的农 关键词：稻米加工技术；装备；现状与展望 村，近年已开始选用流动加工砻碾组合米机，该机型 的特点是集米、糠自动分离，粗糠和稻壳二次粉碎、脱 一、稻米加工机械发展历史与现状 壳、嚷风碾米于一体，加工出的大米洁白、碎米少。必 我国是世界上主要稻谷产区，2002年我国稻谷产 将成为第4代农用米机更新换代产品。 量已达1．85亿t，其中80％以上是在乡镇与农村加工 由于我国农村粮食生产分散，经济相对落后．且 作为乡镇人口和农民的口粮。 发展不平衡，地域差别大，农用碾米机械形成微型家 我国也是世界上最早发明和使用稻谷加工机具 用米机、流动式铁辊喷风米机和砻碾组合米机并存的 的国家。我们的祖先远在南北朝时代就发明了水磨， 阶梯化的设备群体，社会保有量极大。但碾米工艺简 北宋时期发明了崩(风)车，其后又相继研制出土砻、 单，效果差，对稻谷损伤大，碎米率高，出米率低，造成 木砻、石碾与踏碓等稻谷加工器具，使稻谷从清选、脱 稻谷资源的大量浪费。设备的工艺技术性能、制造质 壳至碾自形成较完整的加工工艺，技术上能满足“破 量和可靠性有待进一步提高。 壳而不损米粒”的要求。1897年我国江苏南通人张謇 2．商品粮大米加工工艺技术和装备不断完善和 (1853—1926年)兴建生铁厂，仿制过碾米机．1904。 创新．但与世界先进水平差距大 1909年上海、汉阳、无锡、武进和苏州等地也生产过碾 在目前市场经济条件下，由于消费者的社会地 米机。可以说，当代的现代化稻谷加工设备大多是按 位、经济水平、工作环境的不同，对大米品质的需求也 我们祖先发明的“先砻后碾”加工工艺演变而来的。 不同，我国城镇居民消费稻米呈温饱型、小康型和富 1．农用碾米技术和设备更新换代快。工艺性能、 裕型三者并存的消费群体。为满足不同消费群体的需 产品质量有待进一步提高 求，目前我国现有大米加工企业的；nl-r技术路线亦可 建国初期，我国农村稻谷加工机械科研工作受到 概括为三大类型：①简易型。工艺技术路线为清杂除 重视，逐步得到发展。20世纪60年代初，湖南省农机 石一脱壳一选糙一碾米(1—2道)一米粞分离一成 研究所率先在国内研制出了N400和N200型农用碾