软饮料工艺学第一章绪论选读.pptVIP

随着人类社会的发展，生活水平的不断提高，特别是在发达国家，白水的饮用量逐年下降，而各种饮料的消费量逐年增加，这就成为饮料工业发展的客观原动力。 * 软饮料工艺学 绪 论 一、定义 饮料指一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料的统称。 通常我们把含酒精的饮料称为酒，乙醇含量在0.5％以下的饮料称为软饮料。 软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此不包括口服液之类的专用保健制品，但软饮料不排除本身附加有其他作用。 二、软饮料的发展现状 近几年，我国软饮料年产量以超过20％的年均增长率递增，软饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。 根据生理学计算，在一般情况下，每人每日通过出汗、排泄约损失2.5L水分，其中一半要靠饮水或其它饮料补充。 三、软饮料的分类 国际上目前对于软饮料还没有统一分类标准，各国之间的分类方法都不是很相同。 目前，市场上软饮料的主体是碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、瓶装饮用水、运动饮料5大类。 1. 碳酸饮料 碳酸饮料是指在一定条件下冲入二氧化碳的软饮料制品，是由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳及其他原辅料组成。 根据产品的原料成分及口味的差异，碳酸饮料又可以分为以下5类: 果汁型：原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料。目前，我国市场上果汁型碳酸饮料较少。 果味型：以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含