控制图在速冻汤圆菌落总数监控中的应用.pdfVIP

研究与摆讨 食品摹业鲥妓 Vo1．28,JVo．z2,2007 魏强华’。黄少燕 ，邓桂兰’ (1．广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510300；2．广州市食品工业研究所，广东广州510410) 为及早发现监控过程异常、预防产品出现不合格探 摘 耍：研究将单值移动极差控制图应用于速冻汤圆茵落总数监 索了一种新的方法。 控中，通过判断监控过程是否正常，可以起到预防控制作 1 材料与方法 用，避免潜在危害的发生，从而促进食品生产企业提高卫 在某速冻食品生产企业的速冻汤圆生产线上， 生水平，确保产品质量。 每2h取一次样品，每次取 6个速冻汤圆(用卫生的 关键词：控制图，茵落总数，速冻汤圆 包装袋装好，封口)，每天抽取 6次样品，共抽取 5d， Abstract：The control chart was applied to the control 0f aerobic 用于速冻汤圆菌落总数的控制图分析。菌落总数采 bacterial count in the quick-frozen dumpling Stability 用标准平板培养计数法 ，其中速冻汤圆的菌落总数 of the process was judged by the control 要求是≤3．0 X 10 个／g 。 chart．Through the application of the cont~l chart，the 2 结果与讨论 preventative control of the process was conducted and the hidden hazards could be avoided．Thus the food 2．1 改进前的速冻汤圆菌落总数的监控 hygienic level of the food factory could be efficiently 根据《常规控制图》(GB／T4091—2001)对图 1和 improved and the product quality was ensured 图2的控制图进行判断…。由图 1可见，第 4点、第 Key words： control chart；aerobic bacterial count；quick— 20点超出上控制限，属于异常，且第 20点对应样品 frozen dumpling 超标 ，说明已出现不合格品；从第 l0点开始连续9 点落在中心线同一侧，属于异常。由图 2可见，第4 中图分类号：TS207A 文献标识码：A 点、第 5点、第 20点、第 21点超出上控制限，属于异 文章 编 号：1002—0306(2007)12—0085—03 常；从第6点开始连续 9点落在中心线同一侧，属于 异常；从第 24点开始连续 6点递减，属于异常。 控制图是用于分析和判断过程是否处于稳定状 400000