餐具消毒行业分析和对策研究.docVIP

餐具消毒行业分析和对策研究摘要：随着这几年餐具消毒行业的迅速发展，该行业内“乱象频出”。本文通过分析核算正规餐具消毒企业及黑作坊的生产成本以及政府部门的执法程序等因素，指出政府部门应该通过加大监管力度、成立行业协会等措施对行业进行规范 Abstract: In the past few years, with the rapid development rate, the tableware disinfection industry has some problems. This paper calculates the formal tableware disinfection companies’ production costs as well as the illegal workshops’. It analyzes the government enforcement procedures and other factors. The paper point out that the government should intensify supervision and establish industry associations and take other measures to regulate this industry. 关键词： 餐具消毒 成本核算 政府监管 Keywords: Tableware disinfection Cost accounting Government supervision 作者简介： 是凯（1991-），男，江苏常州人，中央财经大学商学院市场营销系，本科在读 现在各地都存在为数不少的消毒餐具黑作坊，这严重影响了正规餐具消毒企业的正常经营活动。笔者通过多方的调查走访，逐步深入地了解了江苏省常州市餐具消毒企业的一些情况，对餐具消毒企业利益分配进行较深入的分析 一、餐具消毒企业快速发展原因浅析 （一）餐饮业发达带动餐具消毒行业发展 常州市是一个餐饮业十分发达的城市，人们收入有近1/10的钱都花在餐馆里。XX年，常州市人均可支配收入将近5000美元，餐饮消费到达全国平均水平的两倍以上。餐饮业发达带动了餐饮具的需求。随着一次性消毒餐具的悄然兴起，餐馆对一次性消毒餐具的需求量也越来越大 （二）消毒餐具降低餐馆运营成本 业内人士透露，餐具消毒企业给餐馆提供一次性消毒餐具的价格通常不到0.7元/套。而餐馆通常每份一次性消毒餐具收取顾客1元，这样顾客每使用一套餐具，餐馆盈利0.3元。就一般规模使用一次性消毒餐具的餐馆而言，平均每天的客流量以250人次计，一个月以30天计，那么餐馆每月可从中获利 0.3元/套×250套/天×30天=2250元 同时餐馆可以减少洗碗工，以减少两名洗碗工计，也就可以少支出两名员工的工资。现在常州城区最低工资标准为960元/月，如果以两名洗碗工每月工资均为1000元计算，餐馆每月可节省1000元/人×2人=XX年废弃核算，月折旧率约为0.8333% 每套餐具每月折旧额=12元/套×0.8333%=0.1元/套 （2）设备折旧：消毒烘干机、收缩膜包装机、封口机、耐高温洗筐、抗摔周转箱 约为0.010元/套 （3）房租：30000元/年 每套餐具平均=30000元/年÷365天/年÷4000套/天=0.020元/套 （4）电费：22kw/h×8h/天×0.5元/千瓦时=88元/天 每套餐具平均=88元/天÷4000套/天=0.022元/天 （5）水费1.5T/h天×8h×2.9元/T=34.8元/天 每套餐具平均=34.8元/天÷4000套/天=0.0087元/天 （6）薪酬：10人×1000元/月÷30天/月÷4000套/天=0.083元/套 （7）塑封膜成本：0.060元/套 （8）管理成本：0.020元/套 （9）销售提成：0.030元/套 （10）促销成本:0.010元/套 （11）配送运费：50公里/天×12/100（百公里耗油）×6.3元/升=37.800元/天 每套餐具平均=37.800元/天÷4000套/天=0.094元/天 （12）清洗消毒剂：10元/天 每套餐具平均=10元/天÷4000套/天=0.0025元/套 （13）税费：0.7元/套×4%×50%（环保项目可申请减免税=0.014元/套 合计：0.47元/套 另外像“餐洁仕”这样的品牌加盟店，还需要支出加盟费，经过计算，这笔费用折合在每一套餐具上也将近0.1元 当然，这一核算结果可能存在不准确之处，因