餐饮部各岗位的管理服务职责概要1.ppt

岗 位 职 责 餐饮部 一、餐饮部经理任职资格 大专以上文化程度或有三年以上本岗位工作经验。 4、思维活跃敏捷,具有良好的表达能力、观察能力、书写能力。 5、掌握一定的餐饮、菜品知识，有经营管理能力、组织协调能力。 餐饮部经理岗位职责 负责餐饮部的全面工作，制定餐饮部月、季、年度的工作计划并实施，对总经理负责。 制定餐饮部的营业政策和经营计划。 拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各岗位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。 与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单，制定食品及饮料的成本标准。 对部属员工的有计划地进行培训，帮助他们不断提高业务能力。 负责餐饮部的安全管理、资产管理 二、厅面经理的任职资格 思维活跃敏捷,具有良好的表达能力、观察能力、书写能力。 掌握一定的餐饮、菜品知识，有经营管理能力、组织协调能力强。 大专以上文化程度或有三年以上本岗位工作经验。 厅面经理岗位职责 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情况，仪表及个人卫生。 负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。 热情待客、态度谦和、妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。 根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。 重视员工的培训工作，定期组织工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。 负责制定餐厅的管理制度 三、厅面领班岗位职责 负责带领员工做好餐厅的清洁卫生工作; 负责为员工排班、安排轮休; 负责督导员工为客人提供标准化的服务; 负责餐厅水、电能源的管理； 负责接待贵宾； 负责每周安排培训员工； 负责检查员工工作结果是否符合要求； 负责员工的考勤记录； 协助餐厅经理工作； 负责对餐厅设施设备的维护及维修管理； 负责检查餐厅的消防设施的完好、配置的消防器材数量管理； 厅面领班工作流程 餐厅每餐上班前，检查员工的出勒情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督导其改正。 2、餐前的准备工作 （1）了解当天宾客订餐情况，了解预定宾客的生活饮食习惯和特殊要求。 （2）根据当天的工作任务和要求分配员工的工作。 （3）开餐前集合员工，交待当天的订餐情况，特别注意事项及当日厨房出品情况。 （４）检查餐厅的布局是否整齐划一，设施、设备是否完好，温度是否适中。 （５）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，不妥之处督其改正。 3、餐中工作 （1）宾客就餐期间，合理安排人员为客人服务。 （2）督导服务人员按服务程序和标准对客服务。 （3）招呼客人就座，亲自接待重要的宴会，亲自为重要客人服务。 （4）解决宾客的投诉，并作记录，在班前会上进行讲评。 4、收市后的工作： （1）督促服务员迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间洁净与消毒，避免餐具的破损。 （2）收好台面餐具，换上干净的台布后，搞好餐厅卫生需要洗地毯的要转告管事部清洗，保持餐厅的洁净、美观。达到营业状态。 （3）部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。 （4）将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客进餐情况，客人投诉等，做好工作日志，并向经理汇报工作。 （5）做好与下一班的交接工作。 四、传菜领班岗位职责 负责对菜品质量的把关工作。 负责督促下级对工作区域的清洁卫生 合理的分配员工工作，并进行有效的督导，以保证工作质量 落实检查布置的各项工作结果是否符合要求； 传菜过程中检查菜品质量和数量，控制传菜速度，如遇菜品质量投诉，及时与厨房勾通。 开餐前确定重要客人或宴会的传菜注意项按照工作标准，做好餐前准备（如金、银器、汁酱调料及相应的器具）。 负责对传菜员定期进行培训 传菜领班工作流程 提前15 分钟到岗，安排员工工作; 督导员工作好开餐前的准备工作; 与厨师长就工作事宜进行沟通，以掌握菜品的沽清与急推等须协调的事情； 与厅面领班进行工作沟通； 对餐前的准备工作进行例行检查； 组织员工召开传菜员班前会； 工作结束后，负责督导值班员工，做好卫生清洁工作，收好所有传菜间的用具。 关灯锁门； 五、厅面服务员岗位职责 准时到岗，接受领班的任务分配，在所指派的岗位招呼客人，留意客人进餐情况，为客人提供良好的服务。 负责开餐前的准备工作，按照规格要求，摆台及补充各种物品。 按照餐厅规定的服务标准和程序，做好服务工作。 主动征询客人对菜肴和服务意见，接受客人投诉，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，若自己不能解决