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2009 NO.8
.164. Serial NO.209 China Brewing Product Development
花卉寄棋酒的研制
谢亮1 ， l宫广2
(1.江苏食品职业技术学院，江苏淮安 223∞3; 2. 扬州大学生物技术学院，江苏扬州 225∞1 )
压力等参数的影响进行了研
摘 堕:针对原料选择、配比利花卉浸提液在不同发酵糖分、接种盘时对香槟洒口感、色泽、酸脏、CO
2
究。结果表明:玫瑰没提液的加糖盘为411岛，接入香槟酵母，调鹦 pH 值为5.1 ，发酵温度为 20叫~ .此时发酵产 CO
最最多，发酵脑
z
液体颜色明亮、清澈，口感佳，是具有良好风昧、品质、色泽的新型香槟酒精饮品。
关键词:花卉;香槟;发酵
文意编哥哥:0254-5071(2009)08-0164…03
:TS262.6 文献标识码:8
中圈分提号
Development of f1 0ral champagne
XIE Liang 1 , BIAN Yanguang2
(1. ]Ül ngsu Food Science College , Hua Üln 223仰13 ， China;
2. College 01 Bωtechnology ， Yangz加U Univers町， YangzMu 22500] , China)
Abstract :In 出is paper ，剧me re盹喝rches were conducted on the material selection , proportions , and the effect怠 of the floral a明eous extract at diι
ferent ferroentation 蛐ccharide and inoculation衔。n the taste ， ωlor ， acid , CO2 pressure and other indexes. The results indicated that COz produced
most when the champagne yeast wωinoculated， into ro阳 aqueous extracl a14% 朋ccharide ， the pH value w嗣 adjusted to 5. 1 and the temperature
w嗣 20t.币le ferroented liquid looked bright and clear and lasted well.
Key words: 自oral; champagne; ferroentation
装模特都食用花卉[1] 。近
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