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杏仁露饮料
杏仁蛋白饮料 食工123 张坤 1101121339 杏仁蛋白饮料 杏仁露 杏仁露是以杏仁为原料精制而成，不仅充分保留了杏仁的天然营养，而且色泽乳白、香甜可口，冷饮可以消暑，热饮润肺除燥，它集“天然、营养、保健”于一身，能满足各个年龄段人群的需求，适合全家一起享用。 工艺流程 杏仁前处理→浸泡→磨浆→过滤 ↓?????????????? ??????????????????????????????→? 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌 ???? 稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑ ????→冷却，成品 操作要点 1.杏仁处理 ????2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用200-300ml、85℃热水溶解充 ????分，并保温10min。 ????3.调香、定容：加入大约70℃左右纯水 ????调香，并搅拌均匀。 ????4.均质：加热升温至70℃左右进行均质 ????5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌。 ????6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。 参考配方 原料名称 用量(%) 杏仁4.00 杏仁香精0.03 白砂糖4.00 乙基麦芽酚0.01 稳定剂?RB40.25 小苏打适量 甜赛糖 T R500.06 注意事项 ?1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。 ??2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。 ??3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。 质量标准 色泽 呈乳白色或微灰白色? 气味与滋味 具有杏仁仁特有的香气与滋味，无异味? 外观 呈均匀状的乳浊液，久置后允许有少量沉淀，但经摇匀后仍呈原有的均匀状态? 杂质 无肉眼可见的外来杂质? 谢谢观赏 * *
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