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蔓越莓蛋糕】(分量：视模具大小而定) 配料：黄油50克，糖40克，低筋面粉50克，泡打粉1/8小勺，奶粉1/2小勺，香草精少许，鸡蛋1个，蔓越莓干25克。 烘焙：烤箱中层，180度，20分钟左右。 1、原料大集合 2、将黄油软化，并用打蛋器打至顺滑。 3、加入细砂糖，继续用打蛋器打至颜色发白，体积变大。 4、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌到鸡蛋液和黄油完全混合均匀再加下一次。 5、搅拌均匀后的黄油糊应该是浓滑细腻的。 6、在黄油糊里滴入几滴香草精，再加入奶粉，并搅拌均匀。 7、低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中。 8、用橡皮刮勺轻轻搅拌均匀，不要过多搅拌。 9、在面糊里倒入蔓越莓干，并拌匀。 10、小模具内部刷一层油，并在每个小模具底部放几块小蔓越莓干，然后在模具里挤入面糊，2/3满即可，放进预热好的烤箱烘焙。中层，180度，20分钟左右(根据模具大小酌情调整，烤到表面微金黄色即可)。 TIPS： 1、蔓越莓是美国特产水果，它含有浓缩单宁酸，能防止泌尿道感染，此外，还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，是一种对健康非常有利的水果。在国内一般只能买到蔓越莓干，酸甜可口，用来做西点面包非常合适，如果能买到，建议购买一些。 2、鸡蛋液需要分次加入，以免蛋油分离。 3、加入面粉后，不要过多搅拌，以免面粉出筋，影响口感。 4、搅拌好的面糊具有一定稠度，除了挤入模具外，还可以用勺子挖起来填入模具。 5、配方中的泡打粉已减量，最好不要省略。香草精如果没有可以不放。 6、烤好的蛋糕可以密封保存，第二天食用风味尤佳。 轻乳酪蛋糕 原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个） 奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠檬汁1/2茶匙（3ml） 做法： 1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。 2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。 3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。 4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。 5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。 6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂） 7） 烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。 **轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕，只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分，成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。 **采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。 **烘焙原料的采购和基本常识 **烘焙工具的采购和基本常识 ** 《从零开始学烘焙》 乳酪冻 材料：奶油奶酪250克；淡奶油200克；原味酸奶50克；糖45克。 南瓜夹心：南瓜泥150克；糯米粉3克：粟粉3克；糖15克。 饼底：全麦饼干碎60克；黄油15克。 做法：1、稍含水分多些的南瓜泥和糖搅拌均匀，糯米粉和粟粉加分量外一勺水搅拌均匀，加入南瓜泥里，用小火慢慢加热，不停手搅拌，煮去多余水分，南泥瓜面团而且不粘锅即可。取下，倒入容器，贴面盖上保鲜纸，冷却后放冰箱冷藏待用。 2、黄油融化，加入全麦饼干碎搅拌均匀，模具贴上油纸，倒入二分之一饼干碎到长条模并铺平压 紧，剩余二分之一饼干碎平均加入小条模里并铺平压紧。 3、奶油奶酪加糖搅拌至成奶油状。再加入淡奶油、酸奶搅拌成顺滑的奶酷糊。 4、每个模的饼干碎上各铺上三分之一高度的奶酪糊，放冰箱冷冻半小时。 5、取四分之一的南瓜卡士达整形为约3毫米左右的薄片铺在小条模上。再将奶酪糊舀在南瓜片上，放冰箱冷藏至凝固即可。 6、二分之一的南瓜卡士达整形成圆柱状放在长条模中。再将奶酪糊舀在南瓜柱上并铺平长条模，放冰箱冷藏至凝固即可。 南瓜奶冻泡芙 泡芙材料：低粉150克；黄油100克；水250克；糖6克；鸡蛋4个；盐3克。 南瓜奶冻材料：南瓜泥150克；淡奶油200克；糖30克。 做法：1、黄油切小块，将水、黄油、盐、糖倒入锅中，小火加热，待黄油化开起泡，熄火，加入过筛的低粉，用木勺使劲搅拌均匀，再放回火上，煮去多余的水分，当面糊成团，