2016中式烹调技艺（高教版）授课教案：整料去骨.docVIP

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2017-07-11 发布于江西
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2016中式烹调技艺（高教版）授课教案：整料去骨

中式烹调技艺（高教版）授课教案课题序号 14 授课班级 13(烹饪）授课课时 2 授课形式教学方法新授授课章节名称整料去骨使用教具教学目的 1．知识目标熟悉整料去骨（出肉）的基本要求。 2．技能目标掌握常见烹饪原料的整料去骨（出肉）的加工步骤。 3．情感目标使学生养成良好的职业习惯和对业务精益求精的敬业精神。教学重点熟悉整料去骨（出肉）的基本要求教学难点掌握常见烹饪原料的整料去骨（出肉）的加工步骤更新、补充、删节内容课外作业家禽的整料去骨教学后记学生对于整料去骨的知识很陌生，特别对于刀法的要求很高，因此在课堂上的掌握情况不理想，这就要求在课外要多做练习，做到熟能生巧。授课主要内容或板书设计第二节整料去骨整料去骨的概念整料去骨的要求（1）应根据烹调和食用的要求合理选料。（2）出骨下刀要准确，要保护外形（皮肉）不受损失。常用烹饪原料整料去骨的方法鸡整料去骨： 1．划破颈部表皮，剁断鸡颈骨 2．去鸡超骨 3．去鸡身躯干骨 4．去鸡腿骨 5．洗涤整理、沥水待用 1．不开口式的整鱼去骨 2．开口式的整鱼去骨 2