员工健康管理及个人卫生管理制度..docVIP

员工健康管理及个人卫生管理制度 员工健康体检 从事餐饮加工、制作的人员必须上岗前进行身体健康检查，身体健康检查每年一次。检查合格后取得健康证明者方可上岗。 每天进行晨检记录 每天早晨应进行晨检并有记录，发现在岗人员出现腹泻，皮肤湿疹，耳、眼、鼻溢液、黄疸等症状必须马上调离岗位，部门负责人调配其他人员补充其岗位。 患病员工离职 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。若有临时性的疾病如：发热、手部有划伤、身体表皮有疖肿等，需暂时离岗，经医院检查病愈后，再回原岗位工作。 禁止无健康证明人员上岗 对无健康证明或持过期健康证明的人员上岗工作，食品安全管理员应及时发现、及时制止，并对相关责任人提出警告，对造成后果的，应追究责任。 员工个人卫生要求 员工应按规定统一着整洁工作服。后厨人员工作时应戴发帽，不穿短裤、短裙，不光脚；男士不得留长发、胡须；女士不得染指甲，不佩戴戒指、耳环、项链等首饰，束起头发或者戴上发套。加工间不得随意摘掉帽子或口罩。 专间工作人员在专间内工作须穿戴专间工作服，佩戴洁净口罩和发帽。 工作服应定期进行清洗，保持清洁。不得将工作服穿到工作场所以外的地方。 不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。 工作时不做有碍食品安全的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要用手掩住口鼻，之后立即将手洗净，不得对着食品咳嗽或打喷嚏。 员工在工作前，休息后和入厕后等要按照《手的清洗消毒操作规程》的规定洗手。 手部创伤者不得直接接触食品，应使用带颜色的防水创可贴覆盖伤口，并佩戴乳胶手套等用品方可参加作业，否则应实施调岗或调休。 要坚持“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣物、被褥，勤洗换工作服及发帽。 员工个人餐具、茶具要集中存放在制定位置，并保持整洁。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 食品留样管理制度 在下列情况下需要留样。 食堂集体用餐； 有重要接待任务； 承接大型会议、婚宴等大规模集体用餐时。 食品留样流程 留样时，由各档口分别负责留样，存放在食品留样专用冰箱内。 采样人员穿工作服，戴发帽、口罩，依以下程序洗手：洗手液洗手→清水冲→干手→消毒剂消毒。 点燃酒精灯。 采样工具放于旁侧。 酒精棉球擦手，手风干。 将留样盒打开，盒盖倒着平放于旁侧。 棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处1/2部位。 酒精灯烧灼采样工具酒精棉球擦洗部位，待采样工具上的酒精完全燃烧后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰处再烧三遍。 待采样工具冷却后，采食品入留样盒，密闭。 留样样品每份不少于250g，贴好标签，标签标明：样品名称、采样时间、采样人。 10．将留样盒放入留样专用0-4℃冰箱保存48小时以上。