第五章食品添加剂pdf - 食品科学与工程.pdf

第五章 食品添加剂的安全性 第五章 食品添加剂的安全性 Safety of Food Additives Safety of Food Additives 食品添加剂： 能改善食品的色、香、味、形，以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质 根据国家标准： 营养强化剂也是食品添加剂 来源分类 来源分类 一、天然提取物 二、用发酵等方法制取的物质 三、纯化学合成物 功能分类 功能分类 抗氧化剂 着色剂 乳化剂 甜味剂 防腐剂 漂白剂 增稠剂 等等·········· 安全性分类 安全性分类 A(1) 已定ADI值或不需规定ADI A类 A(2) 暂定ADI值 B(1) 曾进行过安全性评价 安全性评价 但未建立ADI值 B类 B(2) 未进行过评价 C(1) 在食品中使用不安全者 C类 应该严格限制 C(2) 作为某些食品的特殊用途 什么是ADI 什么是ADI “ADI is an estimate by JECFA of the amount of food additives expressed on a body weight basis that can be ingested daily over a lifetime without appreciable health risk.” 人类终生每日摄入某物质，而不产生可检 测的对健康产生危害的量， 安全性分类 安全性分类 A类：JECFA已经制定ADI和暂定ADI者 A1类：经过JECFA评价认为毒理学资料清楚， 已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需规定ADI 者； A2类：JECFA已经制定暂定ADI值，但毒理学资 料不够完善，暂时许可用于食品者。 B类：JECFA曾经进行过安全评价，但未建 立ADI值，或者未进行过安全评价者。 B（1）类：JECFA曾经进行过评价， 因毒理学资料不足未制定ADI者； B（2）类： JECFA未进行过评价者； C类： JECFA认为在食品中使用不安全或应 该严格限制作为某些食品的特殊用途 者，曾经进行过评价 C（1）类：JECFA根据毒理学资料认为在 食品中使用不安全者； C（2）类：JECFA认为应该严格限制在某 些食品中作特殊应用者。 三类食品添加剂的使用安全性依次降低。 很显然，A类产品的安全性最高，尤其是 A(1)类食品添加剂 不能将3类食品添加剂的安全性与食品添 加剂是天然还是合成的，C类食品添加剂 很多是天然物质 由于毒理学研究的深入和分析技术发 展，食品添加剂的安全性评价类别也有 可能发生变化。 例如 糖精，原曾属A1类，后因有可使大鼠致