工商管理学院--刘敬怡--小型餐饮业创业成功的关键因素研究.docVIP

大学生科研创新项目研究报告 项目名称： 小型餐饮业创业成功的关键因素研究 项目类型： 一般项目 项目年度： 2013年 项目负责人： 刘敬怡（学号：32011020011） 负责人院（系）： 工商管理学院（物流管理系） 专业（方向）： 物流管理 项目组成员： 叶嘉怡、刘含笑 指导教师： 周永强 副教授 教务处 制 二〇一四年 摘要 随着社会的进步、人民生活水平的提高、收入的增加、职业妇女人口的增多以及政府实施一周双休的政策等因素的影响，餐饮业被有兴趣的投资者认为是一个极具发展潜力的市场。有资料显示初次创业一年内倒闭的高达30％，三年内倒闭的占70％，但如此高的失败率却难以阻止大家的创业热情。 餐饮业的经营并非想象中的那么容易，创业前的准备如：市场调查、商圈分析、设计装潢、采购设计、菜单设计、招聘和培训员工等等，所有这些没有专业的知识是难以做好的。由此可知，餐饮业的操作和经营的确需要一些专门的知识和技巧才能提高成功的机率。 本研究的研究方法是运用深入访谈法对餐饮业关键成功因素进行定性研究，以了解餐饮创业者在创业过程中所重视的因素以及竞争优势，根据访谈内容整理归纳了小型餐饮业在创业过程中的关键成功因素。 本研究根据访谈的记录共整理出二十三个关键成功因素命题以及成功创业者所建立的竞争优势，包括商圈与店址选择、产品与服务品质、装潢与气氛和卫生、以及额外服务。并根据理论与实际访谈对想加入餐饮业的创业者提出以下建议：包含经验的积累、商圈与店址的选择、食物品质、装潢品味及气氛、清洁卫生、餐点的安排及多样性、提供用餐的服务品质、餐厅的标准作业流程、采购流程的建立等多方面。 关键词：餐饮业、创业、关键因素 Abstract Along with societys progress and the improvement of living standards, the increase in the income, career women population increase, and the influence of such factors as the governments policies of implementing a double cease, the restaurant industry is interested investors believe to be a great potential market. Have according to first venture fail as much as 30% within a year, three years of 70%, but such a high failure rate is difficult to stop all entrepreneurial zeal. Catering business is not as easy as I thought, before starting a business of preparation, such as: market research, business analysis, design, decoration design, procurement, menu design, recruitment and training staff, etc., all of these have no professional knowledge is difficult to do. Therefore, operation and management of the catering industry does need some special knowledge and skills to improve the chance of success. Research methods of this research is using in-depth interview method to qualitative research on the key success factors in the food and for food and beverage entrepreneurs factors in the process of entrepreneurship and competitive advantage, according to interviews to tidy sums up the key success factors in small restaurants in the entrepreneurial process. This res