这些以臭闻名的美食,吃上一口根本停不下来!你吃过几种呢？.pdfVIP

这这些些以以臭臭闻闻名名的的美美食食，，吃吃上上一一口口根根本本停停不不下下来来！！你你吃吃过过几几种种 呢呢？？ 臭腐乳 臭腐乳的诞生 王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块 放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带 香、耐人寻味。 霉千张 霉千张 绍兴市上虞松厦镇的著名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜 洁、清香 （臭）、素淡而闻名， 豆制品中的佳品。 臭豆腐 臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。 长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生 出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣 椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。 臭苋菜梗 把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用 碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。天然发酵而成的 臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股 清甜味道。 毛豆腐 毛豆腐也叫霉豆腐，豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就 毛豆腐了，一般吃法 油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法。 臭鳜鱼 臭鳜鱼同样 徽菜中的代表作，又称桶鲜鱼，腌鲜鱼，腌鲜在徽州土话中就 臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后，会发出似臭非臭气味，将其放入油锅略 煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩，即成。 豆汁儿 说到“臭美食”，还 不能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也 宫廷御膳， 以绿豆为 原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成，据说有养胃、解毒、 清火的功效。豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，爱喝的人说它味酸且微甜，不爱喝的人则 说像泔水，酸臭。 臭面筋 臭面筋 武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，吃起来味道鲜美异常， 一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、香、辣，很 下 饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都 极好的。 螺蛳粉 其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而 其中放的酸笋 在“作怪”。酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小 吃，都少不了酸笋的陪衬。 本文作者：生活馆